ワインは最古のお酒でもあり、人類よりも歴史が古いと言われています。今回はその中でも最も華やかなシャンパンを考察します。しかし自分はワインについては知識が乏しくまた、奥が深すぎるのでシャンパンについても基本的な事柄だけを紹介して、バーテンダーならではの愉しみ方を紹介したいと思います。
■シャンパンとは？
ワインの１つです。
さらにはスパークリングワインの１つです。
スパークリングワインとは発泡性のワインの総称です。
地域によって呼称が違います。フランス産は「ヴァン・ムスー」、ドイツ産は「ゼクト」、イタリア産は「スプマンテ」、スペイン産のものは「カヴァ」、その他の地域はスパークリングワインと呼ばれています。
ということで上記のものはシャンパンではありません。シャンパンはフランスワイン法AOC（原産地呼称統制）に定められている場所（フランス北部のシャンパーニュ地方）栽培、醸造、ブドウ品種、全てが厳密に行われ、最終的に品質検査を受けて合格したものだけが「シャンパン」と名乗ることが出来ます。
■シャンパンに使用されるブドウ
シャンパン造りには、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの３つのブドウ品種だけが許されています。
基本的にシャンパンには通常のワインのようにラベルに年号が入っていません。シャンパンはいろいろな畑、いろいろな年のワインをブレンドしているからです。
シャンパンハウスによっては、ブドウの出来がすばらしい当たり年には、その年に収穫したブドウだけを使用し、年号を入れたヴィンテージシャンパンを発売します。さらにヴィンテージの中でも特に高品質なものはプレステージと呼ばれています。
■シャンパンの味は？
BRUTと呼ばれる辛口の物が多く（ラベルに書いています）、非常にすっきりしています。辛口が苦手な方は美味しくないと感じられるかもわかりません。簡単に言うと発泡性の白ワインですね。アルコール度数は１３度ぐらいですので濃いい、薄いと感じられる方もいるでしょう。ちなみに甘口はDEMI-SEC、極辛口はEXTRA-BRUTです。昔のフランスでは甘口が主流だったようです。
・ロゼ・シャンパンとは？
良くドンペリニオンのロゼを「ピンドン」と呼んでいますね。これは色がピンクだからです。
値段は同じ銘柄でもロゼの方が断然に高いです。
特に精選されたブドウから作られ、独特の美しい色合いとコクのある味わいを持ちます。黒ブドウを原料に作るか、シャンパーニュ地方の赤ワインを加える方法によって作られます。
味はそれほど濃いわけでもフルーティでもありません。見た目よりはあっさりしておりびっくりしました。
■バーでのシャンパン
一昔前まではグラスシャンパン、シャンパンを使ったカクテルは敬遠されていました。シャンパンは１度開けてしまうと保存が利かないからです。ですからボトルを入れて頂いてカクテルを作ったりしていました。
また、保存が利かないし原価が高いということなので代わりにスパークリングワインをグラスで提供しているところも多いのです。しかし最近はシャンパンストッパーで、ある程度は保存ができるようになったので昔ほどではありません。
よくシャンパンが出る店なら種類も多いのですが出ないお店だと置いていなかったり少ない種類しかありません。それだけシャンパンの扱いは難しいのです。
高級な飲食店では高級ワインを売って売り上げを伸ばしています。カクテルなどの何杯か分をボトル１本で一気に稼いでしまうという代物です。手間も時間も掛かりませんしローリスク、ローコストを実現してくれるのです。
■シャンパンの保存方法、賞味期限
・開栓後の保存方法
まず１度開けてしまうと保存が利かないのでできたらその日の内に飲んでしまいましょう。どうしても飲めないのであればシャンパンストッパーでしっかり蓋をして冷蔵庫に入れておきます。このときシャンパンの中身は半分以上残っているほうが好ましいです。半分以下だと炭酸が
抜けやすいからです。２，３日以内には飲んでしまいましょう。時間が経ってしまうと絶対に飲めない・体に悪いと言うわけではありませんがまず発泡が抜けてしまうのが残念です。
・購入後の保存方法
シャンパンを購入後は振動のない冷暗所で保存してください。ボトルは寝かせるより立てた方が酸化しにくいので立てて保存してください。（シャンパーニュ委員会の２２ヶ月間の実験で証明済み）しかし、数日中に飲むのであればこだわる必要はありません。家庭なら冷蔵庫でいいでしょう。
ただ、シャンパンはすでにカーヴ（地下の貯蔵庫）で、シェフ・ド・カーヴ(貯蔵責任者)によって、熟成をすませてベストな状態で出荷しているので赤ワインのように長く寝かす必要はありません。早めに飲む方がおいしいです。
・賞味期限について
賞味期限はラベルに記載されていません。一般的にカーヴ（地下の貯蔵庫）で熟成させた期間の長さと同じだけ、出荷後の賞味期限と言われていますので、ノンヴィンテージなら1、2年、ヴィンテージは3から5年、プレステージは7から10年くらいもつことになります。早めに飲んだ方がおいしいです。
■シャンパンの愉しみ方
シャンパンはどんなイメージがありますか？自分は高級感がある、華やか、セレブな感じ、女性的、貴婦人、気高い・・・というような印象があります。
まず日常ではあまり飲みませんね。ではどのようなときに飲まれるのでしょうか？
やはりシャンパンは特別な日に飲まれます。パーティーや結婚式、誕生日、記念日などです。だからこそ優雅でエレガントな気分に浸れるのです。
フランス人は結婚式、誕生日などお祝いのパーティの他にも、食前、食中、食後、週末の庭などでも楽しみます。つまり日本よりもよりシャンパンが身近にあるのです。
・シャンパンの飲み頃の温度
シャンパンは冷やして味わうものです。理想は8〜10度。氷を入れたクーラーに入れて20分、冷蔵庫でなら3時間で飲み頃の温度になります。
・シャンパングラス
グラスは大きく三種類あります。
フルートと呼ばれる細長いグラスの方が泡が逃げにくく、泡立ちが美しいし、味わいもまろやかになります。ほとんどのお店で使用されています。
最近では、チューリップ型のグラスが泡の動きを妨げず、アロマを楽しむのにも向く形として注目されています。
パーティーなどで行われるシャンパンタワーや古い映画で見られるソーサー型・クープ（平べったい形）のグラスはあまりお勧めしませんが形が気に入っているのであれば良いでしょう。シャンパングラスをおもちでない場合はワイングラスで代用しましょう。
★シャンパングラス、ロックグラス、ボトルなどにお名入れ彫刻できます。プレゼント・ギフトにも最適です。
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・栓の抜き方
栓の抜き方は簡単です。栓の周りを覆っている銀紙を取ると針金に覆われています。それを取ると後はコルクを抜くだけです。少し力が要りますがしっかり捻り出すと取れます。
注意する事は栓を抜く前にボトルを動かしすぎるとビン内のガスが膨張して開ける時に栓が飛び出してしまいます。最悪針金を少し緩めただけで飛び出して天井にぶち当たった事もありました。ですので針金を外す段階から手で押さえてください。
人がいない方向に向けて抜きましょう。音を立てたくないのならゆっくりと外しましょう。フランスでは音を立てない方が良いそうです。栓を抜く瞬間はボトルを少し斜めにしておくとふきこぼれにくいです。
・グラスへの注ぎ方
グラスはテーブルに置いたままです。グラスをあらかじめ冷蔵庫などに入れて冷やしておいた方が自分は良いと思いますが、より香りやシャンパンそのままの味を愉しむには冷やさない方が良いです。
グラス一杯に泡が来るまで静かに注ぎ、泡が引くのを待ってもう一度注ぎます。分量は２/３ぐらいです。フランスではもう少し多目のようです。
泡が立たない場合があればグラスの洗浄に問題があります。洗剤が残っているのです。グラスは良く温水で洗い流して水を切り、麻の布できれいに磨き上げましょう。
（シャンパンのマメ知識１）
こうすることでシャンパンの表面のグラスのふちに沿って、「真珠のコリエ（首飾り）」と呼ばれる美しい泡のリングができます。これを見るのはシャンパンの楽しみの１つですね。
（シャンパンのマメ知識２）
また、シャンパンをグラスに注ぐ時にグラスに弾ける音の事を「天使の拍手」と言います。この音に静かに耳を傾けるのもすっきりした気分に浸れますね。
（シャンパンのマメ知識３）
１本のシャンパンボトルには２億の泡が入っていると言われています。
フランスのシャンパーニュ地方ではシャンパンの泡を星になぞらえて、「星を飲む」と言います。ロマンチックですね。
ボトルの持ち方はラベルを上にして下側を持ちましょう。シャンパンはほとんどがボトルの底に大きな窪みがありますのでそこに親指を差し込むとしっくり持てます。もちろん差し込まなくても良いです。ボトルの下のほうを持ちましょう。
・シャンパンに合う食べ物・おつまみ
基本のキャビアやスモークサーモンはもちろんかなり幅広く合わせる事ができます。というのはあっさりしており癖がないためです。他にはフルーツがいいです。特にイチゴが気分を盛り上げてくれますね。シャンパングラスの中にそのまま入れて飲む方がいます。日本食（和食）にも良く合います。
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Yahoo!ショッピングでシャンパン・スパークリングがたくさんあります！
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ここまでがシャンパンの基本的な知識です。次に私が提案する楽しみ方、各銘柄の紹介、おつまみ（食べ物）を紹介します。
■シャンパンとは？
ワインの１つです。
さらにはスパークリングワインの１つです。
スパークリングワインとは発泡性のワインの総称です。
地域によって呼称が違います。フランス産は「ヴァン・ムスー」、ドイツ産は「ゼクト」、イタリア産は「スプマンテ」、スペイン産のものは「カヴァ」、その他の地域はスパークリングワインと呼ばれています。
ということで上記のものはシャンパンではありません。シャンパンはフランスワイン法AOC（原産地呼称統制）に定められている場所（フランス北部のシャンパーニュ地方）栽培、醸造、ブドウ品種、全てが厳密に行われ、最終的に品質検査を受けて合格したものだけが「シャンパン」と名乗ることが出来ます。
■シャンパンに使用されるブドウ
シャンパン造りには、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの３つのブドウ品種だけが許されています。
基本的にシャンパンには通常のワインのようにラベルに年号が入っていません。シャンパンはいろいろな畑、いろいろな年のワインをブレンドしているからです。
シャンパンハウスによっては、ブドウの出来がすばらしい当たり年には、その年に収穫したブドウだけを使用し、年号を入れたヴィンテージシャンパンを発売します。さらにヴィンテージの中でも特に高品質なものはプレステージと呼ばれています。
■シャンパンの味は？
BRUTと呼ばれる辛口の物が多く（ラベルに書いています）、非常にすっきりしています。辛口が苦手な方は美味しくないと感じられるかもわかりません。簡単に言うと発泡性の白ワインですね。アルコール度数は１３度ぐらいですので濃いい、薄いと感じられる方もいるでしょう。ちなみに甘口はDEMI-SEC、極辛口はEXTRA-BRUTです。昔のフランスでは甘口が主流だったようです。
・ロゼ・シャンパンとは？
良くドンペリニオンのロゼを「ピンドン」と呼んでいますね。これは色がピンクだからです。
値段は同じ銘柄でもロゼの方が断然に高いです。
特に精選されたブドウから作られ、独特の美しい色合いとコクのある味わいを持ちます。黒ブドウを原料に作るか、シャンパーニュ地方の赤ワインを加える方法によって作られます。
味はそれほど濃いわけでもフルーティでもありません。見た目よりはあっさりしておりびっくりしました。
■バーでのシャンパン
一昔前まではグラスシャンパン、シャンパンを使ったカクテルは敬遠されていました。シャンパンは１度開けてしまうと保存が利かないからです。ですからボトルを入れて頂いてカクテルを作ったりしていました。
また、保存が利かないし原価が高いということなので代わりにスパークリングワインをグラスで提供しているところも多いのです。しかし最近はシャンパンストッパーで、ある程度は保存ができるようになったので昔ほどではありません。
よくシャンパンが出る店なら種類も多いのですが出ないお店だと置いていなかったり少ない種類しかありません。それだけシャンパンの扱いは難しいのです。
高級な飲食店では高級ワインを売って売り上げを伸ばしています。カクテルなどの何杯か分をボトル１本で一気に稼いでしまうという代物です。手間も時間も掛かりませんしローリスク、ローコストを実現してくれるのです。
■シャンパンの保存方法、賞味期限
・開栓後の保存方法
まず１度開けてしまうと保存が利かないのでできたらその日の内に飲んでしまいましょう。どうしても飲めないのであればシャンパンストッパーでしっかり蓋をして冷蔵庫に入れておきます。このときシャンパンの中身は半分以上残っているほうが好ましいです。半分以下だと炭酸が
抜けやすいからです。２，３日以内には飲んでしまいましょう。時間が経ってしまうと絶対に飲めない・体に悪いと言うわけではありませんがまず発泡が抜けてしまうのが残念です。
・購入後の保存方法
シャンパンを購入後は振動のない冷暗所で保存してください。ボトルは寝かせるより立てた方が酸化しにくいので立てて保存してください。（シャンパーニュ委員会の２２ヶ月間の実験で証明済み）しかし、数日中に飲むのであればこだわる必要はありません。家庭なら冷蔵庫でいいでしょう。
ただ、シャンパンはすでにカーヴ（地下の貯蔵庫）で、シェフ・ド・カーヴ(貯蔵責任者)によって、熟成をすませてベストな状態で出荷しているので赤ワインのように長く寝かす必要はありません。早めに飲む方がおいしいです。
・賞味期限について
賞味期限はラベルに記載されていません。一般的にカーヴ（地下の貯蔵庫）で熟成させた期間の長さと同じだけ、出荷後の賞味期限と言われていますので、ノンヴィンテージなら1、2年、ヴィンテージは3から5年、プレステージは7から10年くらいもつことになります。早めに飲んだ方がおいしいです。
■シャンパンの愉しみ方
シャンパンはどんなイメージがありますか？自分は高級感がある、華やか、セレブな感じ、女性的、貴婦人、気高い・・・というような印象があります。
まず日常ではあまり飲みませんね。ではどのようなときに飲まれるのでしょうか？
やはりシャンパンは特別な日に飲まれます。パーティーや結婚式、誕生日、記念日などです。だからこそ優雅でエレガントな気分に浸れるのです。
フランス人は結婚式、誕生日などお祝いのパーティの他にも、食前、食中、食後、週末の庭などでも楽しみます。つまり日本よりもよりシャンパンが身近にあるのです。
・シャンパンの飲み頃の温度
シャンパンは冷やして味わうものです。理想は8〜10度。氷を入れたクーラーに入れて20分、冷蔵庫でなら3時間で飲み頃の温度になります。
・シャンパングラス
グラスは大きく三種類あります。
フルートと呼ばれる細長いグラスの方が泡が逃げにくく、泡立ちが美しいし、味わいもまろやかになります。ほとんどのお店で使用されています。
最近では、チューリップ型のグラスが泡の動きを妨げず、アロマを楽しむのにも向く形として注目されています。
パーティーなどで行われるシャンパンタワーや古い映画で見られるソーサー型・クープ（平べったい形）のグラスはあまりお勧めしませんが形が気に入っているのであれば良いでしょう。シャンパングラスをおもちでない場合はワイングラスで代用しましょう。
★シャンパングラス、ロックグラス、ボトルなどにお名入れ彫刻できます。プレゼント・ギフトにも最適です。
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・栓の抜き方
栓の抜き方は簡単です。栓の周りを覆っている銀紙を取ると針金に覆われています。それを取ると後はコルクを抜くだけです。少し力が要りますがしっかり捻り出すと取れます。
注意する事は栓を抜く前にボトルを動かしすぎるとビン内のガスが膨張して開ける時に栓が飛び出してしまいます。最悪針金を少し緩めただけで飛び出して天井にぶち当たった事もありました。ですので針金を外す段階から手で押さえてください。
人がいない方向に向けて抜きましょう。音を立てたくないのならゆっくりと外しましょう。フランスでは音を立てない方が良いそうです。栓を抜く瞬間はボトルを少し斜めにしておくとふきこぼれにくいです。
・グラスへの注ぎ方
グラスはテーブルに置いたままです。グラスをあらかじめ冷蔵庫などに入れて冷やしておいた方が自分は良いと思いますが、より香りやシャンパンそのままの味を愉しむには冷やさない方が良いです。
グラス一杯に泡が来るまで静かに注ぎ、泡が引くのを待ってもう一度注ぎます。分量は２/３ぐらいです。フランスではもう少し多目のようです。
泡が立たない場合があればグラスの洗浄に問題があります。洗剤が残っているのです。グラスは良く温水で洗い流して水を切り、麻の布できれいに磨き上げましょう。
（シャンパンのマメ知識１）
こうすることでシャンパンの表面のグラスのふちに沿って、「真珠のコリエ（首飾り）」と呼ばれる美しい泡のリングができます。これを見るのはシャンパンの楽しみの１つですね。
（シャンパンのマメ知識２）
また、シャンパンをグラスに注ぐ時にグラスに弾ける音の事を「天使の拍手」と言います。この音に静かに耳を傾けるのもすっきりした気分に浸れますね。
（シャンパンのマメ知識３）
１本のシャンパンボトルには２億の泡が入っていると言われています。
フランスのシャンパーニュ地方ではシャンパンの泡を星になぞらえて、「星を飲む」と言います。ロマンチックですね。
ボトルの持ち方はラベルを上にして下側を持ちましょう。シャンパンはほとんどがボトルの底に大きな窪みがありますのでそこに親指を差し込むとしっくり持てます。もちろん差し込まなくても良いです。ボトルの下のほうを持ちましょう。
・シャンパンに合う食べ物・おつまみ
基本のキャビアやスモークサーモンはもちろんかなり幅広く合わせる事ができます。というのはあっさりしており癖がないためです。他にはフルーツがいいです。特にイチゴが気分を盛り上げてくれますね。シャンパングラスの中にそのまま入れて飲む方がいます。日本食（和食）にも良く合います。
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これであなたもシャンパン通に。
「雑学大賞」受賞図書
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ここまでがシャンパンの基本的な知識です。次に私が提案する楽しみ方、各銘柄の紹介、おつまみ（食べ物）を紹介します。
