バーで働くようになってこだわりたいのがバーテンダーの醍醐味、カクテル調整です。
その中でも花形の工程であるのがシェークの方法ですね。
色んなシェイカーがありその何百倍もシェークのやり方があります。
バーに飲みに行く楽しみの一つがそこのバーテンダーのシェーキングを見るというのもあります。
私は一年以上も現在のスタイルを確立するのに費やしました。
初めは一段で（ただシェーカーを前後させるだけの動き）振るのもおぼつきませんでした。
タイミングが巧く取れないのです。なんて難しいのだと思いました。
それがだんだん出来るようになると、基本といわれる二段振りに挑戦しました。
これもなかなか難しかったのです。すぐに出来る人はあっという間ですが私は大苦戦しました。
どうもリズミカルに振れない日々が続きました。もう毎日練習ですね。
３，４ヶ月である程度は振れる様にはなりましたが、当時の上司にはまだ固いし
違和感があると言われて半年が経過しました。
その間も二段振り以外の振り方を画策していました。
しかし参考になる人はいますがどうも納得がいきません。
その前にしっかり２段で振れるようになれということだったのですが、考えが先に行ってしまっていました。
さらにそれから３ヶ月ぐらい経ちました。
ある人との出会いがきっかけで現在のスタイルが確立されたのです。
彼は日本を代表するバーテンダー上田和男氏ばりのハードな３段シェイクをする陽気な若者でした。
初めて三段ぶりとハードシェイクを目の当たりにしたの時は強烈・鮮烈に感じました。
それを見本に、改良に改良を重ねて現在に至ります。
シェークの方法は千差万別といいますがそこまで特徴的ですごいと思わせるような方は少数です。
まだまだ「振るだけ」という方も多いのが現状です。
基本の振り方をしていたら味も見た目も問題はありません。
味は分量さえ守っていれば、よっぽど舌が肥えている方でないとわかりません。
しかし、シェーキングはパフォーマンスの要素が多分にあると感じている私は
なんとか納得がいくオリジナリティーあふれるスタイルを見出そうと悩み続けました。
今まで色んなシェーキングを見てきました。
なぜそういう振り方にしたのか、バーテンダーになってからどれぐらいで
今のスタイルになったかなど質問攻めでした。
時期に関してはある人はすぐに（１ヶ月以内）、ある人は２，３年、またある人は５，６年。。。
など人それぞれでした。
私はシェーキングはパフォーマンスの要素が多分にあると言いました。
見た目やカクテルを作る過程も味に影響すると考えるからです。
そして高い料金を頂いているのです。
例えばギムレットをいっぱい１０００円で売るとします。原価は２００円ぐらいですね。
お店を経営するといろいろ経費がかさむと思いますができるだけ満足して帰って頂く為には
最大限の努力をするべきだと思います。
１０００円といえば私のような一般庶民からするとけっこうな値段です。
そこを少しでも安いと感じて欲しいのです。
これだけの技術料ならかまわない、良いものを見たと思って頂けると努力の甲斐があります。
そういう意味でカクテルを作る過程でわかり易いのがシェークだと思います。
だからこそ私は見た目を意識するのです。
お店や状況にもよりますがおかしすぎてはふざけていると思われますし、
基本的なシェークをする理由も押さえてなければなりません。
そこも踏まえた上で開発してみてはいかがでしょうか？
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・シェークについて（１）シェーカーの材質とシェークする理由
・シェークについて（２）シェーカーの形・サイズ
ここではバロンカクテルシェーカーのシェーキング方法（振り方）も紹介しています。
・シェークについて（３）シェークの方法
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