■ジン（ＧＩＮ）とは？
ジンは一般的には無色透明で、さわやかな香り、切れ味の良い風味を持った辛口のアルコール度数が高い（40度前後）の蒸留酒です。それ以外にも甘口のものなど幅広くあります。
製造方法は穀物を原料として糖化、発酵、蒸留させたあと草根木皮（主にジュニパーベリーなど）と共に再蒸留させます。
現在はｽﾄﾚｰﾄで飲むよりもカクテルベースとして人気があります。
■ジンの歴史
１６６０年 オランダ、ライデン大学医学部教授「シルビウス（Ｓｙｌｖｉｕｓ）」によって製造されました。
製造した理由は、当時東インド地域で活躍しているオランダ人の海員や殖民のために熱帯性熱病の特効薬を作ろうと考えたからです。
利尿効果のあるジュニパーベリーをアルコールに浸透して蒸留しました。
出来上がった酒はさわやかなお酒として人気になり、オランダ語でイェネーフェル（Ｇｅｎｅｂｅｒ）又はイェネーファ（Ｇｅｎｅｖa）と呼ばれオランダを代表するようになりました。
１６８９年 イェネーフェル（Ｇｅｎｅｂｅｒ）又はイェネーファ（Ｇｅｎｅｖa）はオランダから迎え入れられてイギリス王になったウイリアム三世と共にイギリスに渡り、そこで初めて「ジン」と呼ばれるようになりました。
ジンはイギリス（特にロンドン）で直ぐに人気になり１８世紀前半のイギリスは「ジン時代」と呼ばれるほどジンが飲まれて、生産量は元祖のオランダをしのぐようになりました。
ここまでのジンは現在のような味わいではなくもっと雑味がありました。それは蒸留器が単式しか発明されていなかったからです。
１８３０年頃からは急速に進歩した連続式蒸留器により現在のような、癖のない、さわやかで軽い風味の近代的な「ドライ・ジン」が生まれました。
それからジンはアメリカへ渡りカクテルベースとして脚光を浴びました。
現在は世界各国で作られていますがほとんどはイギリスﾀｲﾌﾟのドライ・ジンです。
「ジンはオランダ人が生み、イギリス人が洗練し、アメリカ人が栄光を与えた」 と言われています。
■シルビウスとは？
オランダの医者でありライデン大学教授です。本名はフランツ・ド・ル・ボエ（Ｆｒａｎｚ Ｄｅ Ｌｅ Ｂｏｅ）当時の学者は本名とは別にラテン語の通称を持っていて、その名前がフランシスクル・シルビウス（Ｆｒａｎｃｉｓｃｕｓ Ｓｙｌｖｉｕｓ）。
ジンを発明した以上に医学史に名を残す偉い学者でした。ハーヴィの提唱した精密医学の代表者で、解剖学、生理学、臨床経験によって実地医学の建て直しをしました。肺結核の古典的業績を残し、第三及び第四脳室交通官に「シルビウス」（導水管）の名を残している。
■ジンの語源
ジンの創製者シルビウス教授は自分が作った新しい薬用酒に、ジュニパーベリーを意味する当時のフランス語ジュニエーブル（Ｇｅｎｉｅｖｒｅ）と命名してオランダのライデン市内の薬局に販売させました。
それが後にイギリスに渡り「ジン（Ｇｉｎ）」と呼ばれるようになったという説が有力です。
■ジンの種類
・ドライ･ジン
世界的に一般的にジンといえばドライ・ジンを指します。
さわやかで香気が高く、ライトな風味で切れ味があります。
主原料はトウモロコシ、大麦麦芽ですがライ麦なども使われます。
これらを発酵後、連続式蒸留機で９５％以上のグレーンスピリッツを得ます。このできたスピリッツをジュニパーベリー、コリアンダー、アニス、キャラウェイ、フェンネル、カーダモンなどの種子、アンジェリカ、オリス、リコリス、カラマスなどの根、レモン・オレンジの果皮、シナモンの樹皮などの草根木皮と共に再蒸留します。
これには二通りあって１つは草根木皮をスピリッツに加えて単式蒸留機（ポットスチル）で蒸留する方法です。もう１つは単式蒸留機（ポットスチル）の上部にジン・ヘッドと呼ばれる上下が金網で出来た円筒をを取り付け、その中に草根木皮を詰め込み、蒸留されてくるスピリッツの蒸気と共に香気成分も一緒に抽出させる方法です。後者の方は最近ではあまり行われなくなりました。
これらはメーカーごとに違ってそれぞれ独自の風味があります。
主要銘柄は「ビーフィーター」「ゴードン」「ボンベイサファイヤ」「タンカレー」などがあります。
・オランダジン
オランダのジンは昔ながらに単式蒸留機（ポットスチル）を使うのが主流です。近年はオランダでもドライ･ジンの製造がも伸びてきています。
イェネーフェル（Ｇｅｎｅｂｅｒ）又はイェネーファ（Ｇｅｎｅｖa）は英語ではジュネバと呼ばれています。こちらの方が我々にも親しみがありますね。主原料はドライジンとほとんど変わらないが大麦麦芽を多く使うために臭いが香ります。単式蒸留機（ポットスチル）で２回か３回蒸留して、そこから草根木皮を加えてさらに１回蒸留します。
味の特徴はコクがあり、麦芽の香りでヘビーです。カクテルベースにするよりｽﾄﾚｰﾄで飲めます。冷やして飲むひとが多いです。
ジュネバ以外にダッチ・ジュネバ、ホランズ、スキーダム、などとも呼ばれています。
・シュタインへーガー（Ｓｔｅｉｎｈａｇｅｒ）
ドイツの蒸留酒でジンの１種と捉えてもいいです。オランダとドライジンの中間の風味です。ドイツ西部ヴェストファーレン（Ｗｅｓｔｆａｌｅｎ）州のシュタインハーゲン（Ｓｔｅｉｎｈａｇｅｎ）という村で生まれました。
製法はやや変わっており、まず生のジュニパーベリーを発酵、単式でスピリッツを作ります。そして穀物を蒸留したスピリッツを別で作って、先程のスピリッツとブレンドして、それをさらに蒸留したものです。ｽﾄﾚｰﾄでビールと共に飲まれることがあります。
・オールド・トム・ジン（Ｏｌｄ Ｔｏｍ Ｇｉｎ）
ドライジンを１，２％糖分を加えたジンです。製法は基本的にドライジンと一緒です。
名前の由来は二つあります。
１）１８世紀、イギリス・ロンドンのジン販売店で店先にオス猫の形をしたジンの自動販売機を置き、その猫の口に料金を入れると足から甘口のジンが出てくる機械を設置したところ非常に好評でした。オス猫をトムキャットと英語で言うところから、このジンを「オールド・トム・ジン」と呼んだということです。
２）ロード・キンロスという人の「ザ・キンドレッド・スピリッツ」という著書には、この猫の機械を作ったのはキャプテン・ダッドリー・ブラッドストリートと書かれています。
それによるとキャプテンはロンドンに家を借りて一階の窓に猫の絵を描きました。そして、猫の足のしたに鉛のパイプを置きその末端にはジョウゴを付けました。通行人がコインを猫の口の中に入れて「猫ちゃんジンをちょうだいな。」というとジンがパイプから流れてくると記されています。
おそらく１）が有力で２）は１）を元に製作された架空の物語でしょう。１８世紀はジンの品質的にまだ雑味が多く、飲みやすくするために甘くしたのです。
近年は辛口のジンが好まれているためにこのオールドトムジンは需要がほとんどありません。カクテルレシピでは「トムコリンズ」がこのジンを指定しています。それ以外ではなかなか使うことがありません。お店で置いていなければドライジンに少量の甘みを付けると良いかもわかりません。
・プリマス・ジン（Ｐｌｙｍｏｕｔｈ Ｇｉｎ）
１８世紀以来、イングランド南西部のプリマス軍港で作られている香りの高い「ドライ・ジン」です。ドミニコ派の修道院で作られたのが始まりと言われています。
・フレーバード・ジン（Flavord Gin）
製造工程でジュニパーベリーなどの草根木皮の変わりにフルーツや特殊な薬草で味付けしたものです。さらに糖分を加えてリキュールの様にしたものもあります。
日本・アメリカではリキュールとして扱っていますがヨーロッパではジンの１種としています。
スロージン（スモモ）、レモンジン、オレンジジン、チェリージン、アップルジン、ジンジャージン、ミントジンなどがあります。
■ジュニパー・ベリー（Juniper Berry）とは？
ジンの香りづけには欠かせないものです。
和名は「ジュニパー」を「杜松（としょう）」（ねずという松柏類に属する常緑樹）
ジュニパー・ベリーはその実です。
■ジンの銘柄
・
ビーフィータージン 40度と47度（750ml）1500円前後
カクテルベースに最適なキレいうことで多くのバーがハウスのジンとしてビフィーターを使用しています。語源としてはイギリスの兵士が肉を食べる人という意味でビーフイーターがなまったものとも言われています。
・ボンベイサファイアジン 750ml 47度 1500円前後
ジンの銘柄の中でボトルも味も一番華やかです。ストレートやロックでの注文が多いです。
・ゴードン 750ml 47度 1500円前後
ジンの中で一番コシが強いのでハードシェイクで作るバーで使用されています。これらの説明は実際に飲み比べると驚くほど理解できます。
・ノールドジュネヴァ 15年 700ml 価格 8,505 円 送料別〜
ジュネヴァ15年は、大麦、ライ麦、とうもろこしが原料。ポットスチルで50〜55度の間で蒸留し、ジュニパーベリーその他のスパイスを配合。そしてホワイト・オーク樽で15年熟成させたもの。ノールドジュネヴァは、全て昔ながらの職人たちの手造りのため限定生産です。
ノールド家は、ジンの生まれ故郷オランダで、ジュネヴァを作り続けている老舗。所在地はオランダの首都アムステルダム市。製品はジュネヴァのほか、ビターズやリキュールもあるが、いずれも少量生産、品質重視のポリシーを保持している。 ノールドジュネヴァ20年 販売価格 15,600円 (税込16,380円) 1769年創業のジンのトップブランド。ジュニパーベリーとコリアンダーが香味づけの主体。伝統的スタイルのロンドンドライジン。容量 750ml アルコール 47.3度 製造者 アレクサンダー＆ゴードン ジンの生まれ故郷、オランダの首都アムステルダムで代々ノールド家に受け継がれた古来伝承の技法による手造りのオランダジン。蒸留したジェネヴァをオーク樽で熟成。特に15年から20年の間じっくり長期熟成させた｢ゼア・オウルデ・ジェネヴァ｣は丹精込めて造り出される一本一本に製造番号が付され、年一度だけ蔵出しされる限定版。永い眠りから覚め、老熟した味わいと満ち足りた感性はまさにジェネヴァの最高峰としての価値あるボトル。マイルドな香りと熟成感あふれる重厚な風味はスコッチをも超越する優雅な味わい。
最高級ジンです。私は飲んだことも見たこともありません。一体どんな味がするのでしょうか・・・
・ブルームスバリー レモン フレーバー ジン 700ml 45度 2000円前後
味がついたジンです。飲みやすくて良いですね。オレンジ味などもあります。カクテルに使用してもおもしろいです。
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他にも楽天でたくさんジンがあります！
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ヤフーショッピングでもたくさんジンがあります！
・今日の一言
自らの運命をコントロールせよ。さもなければ、他人にコントロールされることになるだろう。
ジャック・ウェルチ
ジンは一般的には無色透明で、さわやかな香り、切れ味の良い風味を持った辛口のアルコール度数が高い（40度前後）の蒸留酒です。それ以外にも甘口のものなど幅広くあります。
製造方法は穀物を原料として糖化、発酵、蒸留させたあと草根木皮（主にジュニパーベリーなど）と共に再蒸留させます。
現在はｽﾄﾚｰﾄで飲むよりもカクテルベースとして人気があります。
■ジンの歴史
１６６０年 オランダ、ライデン大学医学部教授「シルビウス（Ｓｙｌｖｉｕｓ）」によって製造されました。
製造した理由は、当時東インド地域で活躍しているオランダ人の海員や殖民のために熱帯性熱病の特効薬を作ろうと考えたからです。
利尿効果のあるジュニパーベリーをアルコールに浸透して蒸留しました。
出来上がった酒はさわやかなお酒として人気になり、オランダ語でイェネーフェル（Ｇｅｎｅｂｅｒ）又はイェネーファ（Ｇｅｎｅｖa）と呼ばれオランダを代表するようになりました。
１６８９年 イェネーフェル（Ｇｅｎｅｂｅｒ）又はイェネーファ（Ｇｅｎｅｖa）はオランダから迎え入れられてイギリス王になったウイリアム三世と共にイギリスに渡り、そこで初めて「ジン」と呼ばれるようになりました。
ジンはイギリス（特にロンドン）で直ぐに人気になり１８世紀前半のイギリスは「ジン時代」と呼ばれるほどジンが飲まれて、生産量は元祖のオランダをしのぐようになりました。
ここまでのジンは現在のような味わいではなくもっと雑味がありました。それは蒸留器が単式しか発明されていなかったからです。
１８３０年頃からは急速に進歩した連続式蒸留器により現在のような、癖のない、さわやかで軽い風味の近代的な「ドライ・ジン」が生まれました。
それからジンはアメリカへ渡りカクテルベースとして脚光を浴びました。
現在は世界各国で作られていますがほとんどはイギリスﾀｲﾌﾟのドライ・ジンです。
「ジンはオランダ人が生み、イギリス人が洗練し、アメリカ人が栄光を与えた」 と言われています。
■シルビウスとは？
オランダの医者でありライデン大学教授です。本名はフランツ・ド・ル・ボエ（Ｆｒａｎｚ Ｄｅ Ｌｅ Ｂｏｅ）当時の学者は本名とは別にラテン語の通称を持っていて、その名前がフランシスクル・シルビウス（Ｆｒａｎｃｉｓｃｕｓ Ｓｙｌｖｉｕｓ）。
ジンを発明した以上に医学史に名を残す偉い学者でした。ハーヴィの提唱した精密医学の代表者で、解剖学、生理学、臨床経験によって実地医学の建て直しをしました。肺結核の古典的業績を残し、第三及び第四脳室交通官に「シルビウス」（導水管）の名を残している。
■ジンの語源
ジンの創製者シルビウス教授は自分が作った新しい薬用酒に、ジュニパーベリーを意味する当時のフランス語ジュニエーブル（Ｇｅｎｉｅｖｒｅ）と命名してオランダのライデン市内の薬局に販売させました。
それが後にイギリスに渡り「ジン（Ｇｉｎ）」と呼ばれるようになったという説が有力です。
■ジンの種類
・ドライ･ジン
世界的に一般的にジンといえばドライ・ジンを指します。
さわやかで香気が高く、ライトな風味で切れ味があります。
主原料はトウモロコシ、大麦麦芽ですがライ麦なども使われます。
これらを発酵後、連続式蒸留機で９５％以上のグレーンスピリッツを得ます。このできたスピリッツをジュニパーベリー、コリアンダー、アニス、キャラウェイ、フェンネル、カーダモンなどの種子、アンジェリカ、オリス、リコリス、カラマスなどの根、レモン・オレンジの果皮、シナモンの樹皮などの草根木皮と共に再蒸留します。
これには二通りあって１つは草根木皮をスピリッツに加えて単式蒸留機（ポットスチル）で蒸留する方法です。もう１つは単式蒸留機（ポットスチル）の上部にジン・ヘッドと呼ばれる上下が金網で出来た円筒をを取り付け、その中に草根木皮を詰め込み、蒸留されてくるスピリッツの蒸気と共に香気成分も一緒に抽出させる方法です。後者の方は最近ではあまり行われなくなりました。
これらはメーカーごとに違ってそれぞれ独自の風味があります。
主要銘柄は「ビーフィーター」「ゴードン」「ボンベイサファイヤ」「タンカレー」などがあります。
・オランダジン
オランダのジンは昔ながらに単式蒸留機（ポットスチル）を使うのが主流です。近年はオランダでもドライ･ジンの製造がも伸びてきています。
イェネーフェル（Ｇｅｎｅｂｅｒ）又はイェネーファ（Ｇｅｎｅｖa）は英語ではジュネバと呼ばれています。こちらの方が我々にも親しみがありますね。主原料はドライジンとほとんど変わらないが大麦麦芽を多く使うために臭いが香ります。単式蒸留機（ポットスチル）で２回か３回蒸留して、そこから草根木皮を加えてさらに１回蒸留します。
味の特徴はコクがあり、麦芽の香りでヘビーです。カクテルベースにするよりｽﾄﾚｰﾄで飲めます。冷やして飲むひとが多いです。
ジュネバ以外にダッチ・ジュネバ、ホランズ、スキーダム、などとも呼ばれています。
・シュタインへーガー（Ｓｔｅｉｎｈａｇｅｒ）
ドイツの蒸留酒でジンの１種と捉えてもいいです。オランダとドライジンの中間の風味です。ドイツ西部ヴェストファーレン（Ｗｅｓｔｆａｌｅｎ）州のシュタインハーゲン（Ｓｔｅｉｎｈａｇｅｎ）という村で生まれました。
製法はやや変わっており、まず生のジュニパーベリーを発酵、単式でスピリッツを作ります。そして穀物を蒸留したスピリッツを別で作って、先程のスピリッツとブレンドして、それをさらに蒸留したものです。ｽﾄﾚｰﾄでビールと共に飲まれることがあります。
・オールド・トム・ジン（Ｏｌｄ Ｔｏｍ Ｇｉｎ）
ドライジンを１，２％糖分を加えたジンです。製法は基本的にドライジンと一緒です。
名前の由来は二つあります。
１）１８世紀、イギリス・ロンドンのジン販売店で店先にオス猫の形をしたジンの自動販売機を置き、その猫の口に料金を入れると足から甘口のジンが出てくる機械を設置したところ非常に好評でした。オス猫をトムキャットと英語で言うところから、このジンを「オールド・トム・ジン」と呼んだということです。
２）ロード・キンロスという人の「ザ・キンドレッド・スピリッツ」という著書には、この猫の機械を作ったのはキャプテン・ダッドリー・ブラッドストリートと書かれています。
それによるとキャプテンはロンドンに家を借りて一階の窓に猫の絵を描きました。そして、猫の足のしたに鉛のパイプを置きその末端にはジョウゴを付けました。通行人がコインを猫の口の中に入れて「猫ちゃんジンをちょうだいな。」というとジンがパイプから流れてくると記されています。
おそらく１）が有力で２）は１）を元に製作された架空の物語でしょう。１８世紀はジンの品質的にまだ雑味が多く、飲みやすくするために甘くしたのです。
近年は辛口のジンが好まれているためにこのオールドトムジンは需要がほとんどありません。カクテルレシピでは「トムコリンズ」がこのジンを指定しています。それ以外ではなかなか使うことがありません。お店で置いていなければドライジンに少量の甘みを付けると良いかもわかりません。
・プリマス・ジン（Ｐｌｙｍｏｕｔｈ Ｇｉｎ）
１８世紀以来、イングランド南西部のプリマス軍港で作られている香りの高い「ドライ・ジン」です。ドミニコ派の修道院で作られたのが始まりと言われています。
・フレーバード・ジン（Flavord Gin）
製造工程でジュニパーベリーなどの草根木皮の変わりにフルーツや特殊な薬草で味付けしたものです。さらに糖分を加えてリキュールの様にしたものもあります。
日本・アメリカではリキュールとして扱っていますがヨーロッパではジンの１種としています。
スロージン（スモモ）、レモンジン、オレンジジン、チェリージン、アップルジン、ジンジャージン、ミントジンなどがあります。
■ジュニパー・ベリー（Juniper Berry）とは？
ジンの香りづけには欠かせないものです。
和名は「ジュニパー」を「杜松（としょう）」（ねずという松柏類に属する常緑樹）
ジュニパー・ベリーはその実です。
■ジンの銘柄
・
カクテルベースに最適なキレいうことで多くのバーがハウスのジンとしてビフィーターを使用しています。語源としてはイギリスの兵士が肉を食べる人という意味でビーフイーターがなまったものとも言われています。
・
ジンの銘柄の中でボトルも味も一番華やかです。ストレートやロックでの注文が多いです。
・
ジンの中で一番コシが強いのでハードシェイクで作るバーで使用されています。これらの説明は実際に飲み比べると驚くほど理解できます。
・
ジュネヴァ15年は、大麦、ライ麦、とうもろこしが原料。ポットスチルで50〜55度の間で蒸留し、ジュニパーベリーその他のスパイスを配合。そしてホワイト・オーク樽で15年熟成させたもの。ノールドジュネヴァは、全て昔ながらの職人たちの手造りのため限定生産です。
ノールド家は、ジンの生まれ故郷オランダで、ジュネヴァを作り続けている老舗。所在地はオランダの首都アムステルダム市。製品はジュネヴァのほか、ビターズやリキュールもあるが、いずれも少量生産、品質重視のポリシーを保持している。 ノールドジュネヴァ20年 販売価格 15,600円 (税込16,380円) 1769年創業のジンのトップブランド。ジュニパーベリーとコリアンダーが香味づけの主体。伝統的スタイルのロンドンドライジン。容量 750ml アルコール 47.3度 製造者 アレクサンダー＆ゴードン ジンの生まれ故郷、オランダの首都アムステルダムで代々ノールド家に受け継がれた古来伝承の技法による手造りのオランダジン。蒸留したジェネヴァをオーク樽で熟成。特に15年から20年の間じっくり長期熟成させた｢ゼア・オウルデ・ジェネヴァ｣は丹精込めて造り出される一本一本に製造番号が付され、年一度だけ蔵出しされる限定版。永い眠りから覚め、老熟した味わいと満ち足りた感性はまさにジェネヴァの最高峰としての価値あるボトル。マイルドな香りと熟成感あふれる重厚な風味はスコッチをも超越する優雅な味わい。
最高級ジンです。私は飲んだことも見たこともありません。一体どんな味がするのでしょうか・・・
・
味がついたジンです。飲みやすくて良いですね。オレンジ味などもあります。カクテルに使用してもおもしろいです。
★
★
・今日の一言
自らの運命をコントロールせよ。さもなければ、他人にコントロールされることになるだろう。
ジャック・ウェルチ
