カクテルの副材料である「氷」はバーでは非常に重要な役割を果たしています。
カクテルの歴史でも登場しましたが製氷機の登場により、急激に発展したのです。
氷にこだわるお店、バーテンダーは多いです。
バーテンダーが氷を割っている姿を見た事はありませんか。
手が空いたら、お客様と話しながら氷を割ったりしています。
私はあるバーでは暇だったのでずっと手が痛いほど、丸氷を製作していた思い出があります。
バーテンダーは下積み時代はお酒を作る以前に、氷を上手く割れるようになってからだと言う方もいるぐらいです。
お客様の立場からでも良い氷、美しい氷が使われていれば嬉しいですね。
ウィスキーをオンザロックで飲む場合に透明のまん丸の氷が使われていると嬉しいです。
また、カクテルの場合でも製氷機の氷ではなく、
透き通った透明でしっかり形良く割られた氷が使われていると見ために高級感が出てきますし、
引き締まったものに仕上がります。
しかし、お店の規模が大きくなってくると氷にこだわってはいられません。
それだけお金と労力を使うのです。
氷は氷屋から買うか自分たちで作るかして調達します。
氷屋で買う場合はブロックになっている物が１貫５００円ぐらいで手に入ります。
そこそこ大きいお店でも１日に３貫（手の平より少し大きめのブロックが３つ連なった物が１貫）あれば間に合うので、コストはそれほどかかりません。
それをバーテンダーがアイスピックを上手に使って、手頃なサイズに割って冷凍庫に保管しておきます。
自分で作る場合は何か大きい容器にお好みのミネラルウォーターをいれて冷凍庫で凍らせます。
使うミネラルウォーターによって味や匂いが変わるのでこだわりが多く見られます。
氷を作るのはなかなか難しいです。白く濁った氷ができてしまう事が多くあります。
透明で硬くて溶けにくい氷を作りたい時のコツはまず、
空気が入り込まないように注意する事です。
あとはゆっくり凍らす事です。
ゆっくりというのは使用するミネラルウォーターは
常温か程よく温かい状態から冷凍庫に入れるのです。
普通の水道水であれば１度沸騰させると良いでしょう。
水道の水には空気がいっぱいまじっているので、水の空気をぬくために、
沸騰させてお湯にしてから、凍らせればいいでしょう。
また、透明で消毒くさくない、おいしい氷ができます。
さらにできた氷をきれいなビニール袋等に作り置きします。
作り置きすることで、氷中の空気が減り、より硬い氷ができあがります。
氷の割り方はそんなに難しくないので心配は要りません。
氷を良く見ると線が通っているのがわかります。
そこに沿って初めは弱めにアイスピックを刺していって、徐々に強くしていきます。
慣れると一瞬で割れるようになります。すぐに慣れるでしょう。
丸氷も簡単で角を取っていくと丸くなります。
話しは変わってカクテルの副材料は色んな物が使用できます。
これは食べられるもの、デコレーションに使うものであれば食べられなくてもいいわけです。
最近は和風のカクテルを作りたいという方が「あんこ」を使用していました。
さて私は今回、写真を見ていただけたらお分かりですが、氷に色をつけてみました。
今まではこの発想は無かったのです。
氷は白か透明の物だとどこかで決め付けていたのでしょう。
作り方は簡単です。
容器に水とグレナデンシロップを入れただけです。
これでピンク色になりました。おそらく透明にはならないと思います。
なぜなら糖分が入っているから濁ってしまうのです。
しかし、充分な効果が得られると思うのです。
どうですか、氷の色が違うとこんなにも劇的にカクテルが変化するのです！
左上のカクテルはトニックウォーターにブルーキュラソーを入れただけの物です。
ブルーと氷のピンクが良い感じに合っていると思います。
その右はそこにグレナデンシロップを沈めたものです。
あとはソーダ水だけです。
無職透明の液体がピンクの氷を使う事によりピンクの液体に見えてしまうのです。
これは何だと思って飲んでみるとただのソーダ水だったというおもしろいいたずらが出来てしまうのです。
この氷に色を付けるという方法で更にカクテル製作のバリエーションが広がると思います。
色はピンク以外にもブルーキュラソーを使えば青色になるという様に各種色が付いているリキュールで対応できます。
良いカクテルライフを！
参考外部リンク 氷の研究
今日の一言
他の人に一生懸命サービスする人が、最も利益を得る人間である。
カーネル・サンダース
