バーテンダーになるには？

　　バーテンダーには性別、国籍、人種、年齢（できればお酒が飲める２０歳以上が好ましい）、
　　資格などは関係ありません。と初めに述べましたが、もちろん女性バーテンダーも同様です。


　　最近は女性の進出がどの業界でも活発になってきましたね。
　　バーテンダーでも増えてきているようです。
　　バーテンダーの学校（スクール）にも女性が増えているようです。
　　また各店舗の女性の求人が多いのは事実です。
　　女性だけのスタッフで運営しているバーも増えてきました。それだけニーズがあるのです。
　　確かにバーに行くのは男性の方が多く、女性がもてなしてくれたら嬉しいのでしょう。

　　私も女性だけのスタッフのバー（ガールズバーと呼ばれるようになっています）には1度だけ行った事がありました。
　　このブログのカテゴリー「お勧めのバー」でも記事を書いた東京の新橋のお店です。
　　　関連記事　「f bloom」（東京・新橋）

　　確かに女性ならではの柔らかさがとても居心地の良い空間に感じました。　


　　また、バーテンダーの職探しをしているときにいいお店を見つけてさっそく電話したところ、女性しか募集していないと断られたことがあります。
　（それならそのように書いておいて欲しかったです。）

　　それぐらい女性バーテンダーの需要が増えてきたことは事実です。

　　女性の方が確実に良い給料・時給が高いことは事実です！

　　しかしその分女性の方が負担が多いと思います。
　　居酒屋などでも女性はおじさんにからまれたりしますね。
　　しかしバーテンダーとなるとカウンターで仕切られていますのでまだ大丈夫かと思います。逆に逃げ場が無いという事も言えます。
　また、お店の雰囲気などでもお客さんの振る舞いが違ってきます。ですので一概に働きにくいとは言えません。

　　夜の仕事なのでお肌に悪かったり健康にも良くないですね。

　　しかし女性のみなさん、１度バーテンダーをやってみたらいかがでしょうか？

　　採用率は男性に比べると断然に良いです。その分働き方も融通が効くと思います。

　　スケジュールも無理の無いように組めば、昼間に働いている方でもダブルワークとして夜に3時間から5時間ほど、週に2日から4日ほどアルバイトをすれば体力的・精神的・健康面で問題はないと思います。

　　この職種は簡単に始める事ができます。
　　私は今までに数人の女性バーテンダーと一緒に仕事をしました。非常に楽しかったです。

　　そこで新しい経験が積めます。新しい出会いがあります。お酒やカクテルが好きな方は趣味にも良いでしょう。
　　頑張りたい方には資格取得や更にはカクテル大会もあるので出場して優勝する事も可能です。大きな目標が設定できます。

　　初めての事は何でも簡単ではありませんが、数ヶ月働いてみてやはりきつい、合わないという事でしたら辞めても全然かまわないと思います。

　　・女性バーテンダーのブログ
　　　　バーテンダーとお客様のあいだ

　　・海外で頑張っている女性バーテンダーの記事です。
　　　非常に興味深い内容でした。おもしろかったです。

　　　参考外部
　　　　ニュージーランドで活躍するバーテンダー　菅谷 陽子さん

　　　バーテンダーも手に職が付く仕事の一つで、バーは世界中にあるので、海外で就職する事も可能です。
　　　個人的には知りあいの女性バーテンダーがフランスでオファーがあったと言っていました。しかし働かずに日本に帰ってきましたが。


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関連記事
・バーテンダー関連の資格・学校・団体（協会）
・学校一覧
・その他の資格
・海外のバーテンダースクール一覧と解説

　フローズンカクテルの作り方は少し難しいです。
　手間がかかるので大変です。
　人気カクテルでオーダーが多く入るのでスムーズに作れるようにしておきましょう。

　有名なのではフローズンダイキリ、フローズンマルガリータなどがあります。
　最近では果物を使ったカクテルが流行しているようですが、これはフローズンにも当てはまるでしょう。

　フローズンカクテルは何が苦労するかというと上手い具合にシャーベット状にならない場合があるのです。
　こうなってしまうと復元が難しく、材料が無駄になりますし時間もかかりお客様を待たせてしまいます。

　果物を使ったフローズンカクテルは果物という固形物がはいっているので比較的作りやすいです。
　物理的に考えても液体が多いとびちゃびちゃになりやすいですよね。

　そこで上手い作り方を紹介したいと思います。


　フローズンダイキリを例にします。
　
　　材料
　　ホワイトラム　　　　　　　　　４０ｍｌ
　　ホワイトキュラソー　　　　　　１０ｍｌ
　　ライム（又はレモン）ジュース　１０ｍｌ
　　砂糖（又はガムシロップ、粉糖）１０ｍｌ
　　クラッシュドアイス　　　　　　１カップ（多めに用意しておきたい）
　　フレッシュミント（あれば少量を飾りで使いたい）　　　

　　道具
　　大きめのソーサー型シャンパングラス　
　（無ければ口の広いワイングラス、基本は自分の好きなグラス）
　　メジャーカップ（なくても良い）
　　バースプーン（なくても良い）
　　ストロー（なくても良い）
　　ミキサー（ブレンダー）
　　

　　フローズンダイキリの作り方
　　１．最初に材料をミキサーいれ、その上にクラッシュドアイスを入れミキサーのスイッチを入れる。
　　２．使用のミキサーによって時間が異なるので、様子を見ながら
　　　　水っぽくなく少し堅めで氷が砕けきらないぐらいまで回す。
　　　（１，２分ぐらい。あっという間なので気をつけます。
　　　　氷が回りにくい場合は上蓋の穴からバ^スプーンを指し込み、軽く混ぜてあげます。）
　　　（いい感じになったら味見をする。自分の好みの味になるように材料を足しても良い）　
　　３．バースプーンを使って、グラスに盛り、ストローをグラスのサイズに切って二本（１本）さしてミントの葉っぱを飾り出来あがりです。


　注意事項
　家庭で作る場合はクラッシュドアイスを作るのは少し手間が掛かりますが、
　普通のキューブアイスでは厳しいので頑張って作りましょう。
　強力なミキサーをお持ちの方でしたらキューブアイスでも問題ありません。
　クラッシュドアイスはアイスピックで作るのは、難しいし怪我をする恐れも有るので、
　きれいな麻布か厚手のビニール袋の中に氷をいれて金槌など硬い物でたたくと良いでしょう。

　また、バースプーン（ステンレス）のスプーンになってる丸みを帯びた方で製氷機の氷(キューブアイス)をたたくと簡単に粉々になります。
　しかしこれでは時間が掛かってしまいます。とにかく氷を粉々にしましょう。

　ポイントは、フローズンカクテルはいかに、溶かさないか(びちゃびちゃにさせないか)を考えれば上手くいきます。
　材料は冷えているほうが好ましいがあまり気にしなくても良いと思います。
　不安な方は念のためにミキサーに氷と水をいれて少し回しておくと良いでしょう。
　レモンジュース（ジュース類）は生絞りでなくても良いでしょう。


　フローズンカクテルはバリエーションが豊富です。
　他にも使える材料の例
　　いちごやバナナなど果物
　　各種アイスクリーム
　他にもたくさんあります。広く応用が効きますので好きな材料を入れましょう。　
　もちろんノンアルコールにもできます。デザートにも良いでしょう。暑い夏には最高ですね！

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　今でもそうですが人間の味覚については悩んでいます。
　人によって違うのでどのような形で提供するのか悩ましいのです。

　カクテルブックでも「えっこんなの旨いの？」というようなカクテルは多くありませんか？
　たとえば「レッドバイキング」
　あまり有名ではありませんが1958年 ブリュッセル カクテル Expo 第1位の受賞作品です。
　レシピはアクアビット、マラスキーノ、ライムジュースを同じ比率でシェイクしてカクテルグラスで提供する物です。（またはロックグラス）

　一度も注文を受けたことはありません。
　ある日の営業終了後に、同僚と話している時に調度このカクテルの話題になったので、試しに一回だけ作ってみました。
　予想通りクセが強すぎで私には合いませんでした。飲めませんでした。

　しかし、コンクールで優勝したぐらいですので外国人には、当時の人には旨いのでしょうか。



　また海外旅行にいった（南国のどこか）先輩がいまして、帰国した時に「何かバーで飲みましたか」と質問しました。

　先輩はマルガリータを飲んですごく酸っぱかったと言っていました。

　ということは現地人にはこれが美味いのでしょうか。


　最近私は外国人が多く来店するお店で働いているのですがこの「味覚の違い」には毎日驚かされます。
　基本的には濃い味を好むようです。
　アルコールは高めが良いみたいです。

　この前は外国人の方がせっかくバランタイン１７年をオンザロックで飲んでいたのに途中からクランベリージュースを入れてくれと要求してきました。
　さすがに焦りましたがいっぱい注いであげましたよ。

　他の記事にも少し書きましたが同僚のナイジェリア人の女性がギネスビールに牛乳を入れて飲んでいました。

　日本の若者はほんと古典的なカクテル（例えばホワイトレディーなど）を飲まないように感じますがどうでしょうか？
　女の子は甘ったるいものを好むようです。しかもショートカクテルはダメなようです。
　その前にバー自体から離れています。料金も安くはありませんし、日本の経済・社会状況もあるので仕方がありません。

　バーではメニューもあり、レシピもほとんど決まっているのでこのような話しはほとんど心配する必要はありません。

　しかし、御客様の要求やオリジナルカクテルの場合、お店のメニュー作りや経営上で、
　このような違いや好みにはもちろん柔軟に対応していかなければなりません。
　そこがバーテンダーの腕の見せ所でもあり楽しい所でもあります。

　■シェイキング（シェーキング）の理由

　カクテルの作り方は簡単ですが突き詰めるとかなり奥深いです。
　
　なぜシェークをするのかを考えてみましょう。


　　私が考えた理由
　　１、常温のものを急速に冷やすため
　　２、混ざりにくいものをよく混ぜ合わせるため
　　３、口当たりを柔らかくして飲みやすくするため
　　４、パフォーマンス的な要素

　
　シェーキングはそれぞれ独特の振り方があり、カクテル製作においてもっとも花形の作業だと思います。
　

　まずはシェーカー選びから考えましょう。

　材質

　ステンレス、ガラス、ニッケルシルバー、チタン、プラスチックがあります。
　それぞれの特徴はどうでしょうか。
　
　ステンレス・・・冷え具合・重さもなかなか良く、錆び付きも無いため手入れがしやすい。
　　　　　　　　　硬さもあるため長持ちします。デザインも多く一般的に広く使われています。
　
　ガラス・・・冷え具合はあまりよくありません。重さは少し重いかも。
　　　　　　　錆び付きはありませんが割れやすいため手入れや管理は慎重にするべきです。
　　　　　　　メリットは中身が見えるので見る側には視覚的に楽しめ、美しいです。
　
　ニッケルシルバー・・・昔は一般的に使われていたようです。冷え具合・重さはなかなか良いです。
　　　　　　　　　　　　　錆び付きやすいので手入れが大変です。硬さはそんなにないので変形しやすいです。　
　　　　　　　　　　　　　メリットは独特の音が良いと言う方がいます。
　
　チタン・・・冷え具合、重さ、硬さも良いです。錆び付きもありません。長持ちします。
　　　　　　　かなり良いのは確かなのですがデメリットは
　　　　　　　コストパフォーマンスが悪い（高い）、デザインの種類が少ないというのがあります。
　
　プラスチック・・・冷え具合は悪い、重さは軽すぎる、壊れやすい。
　　　　　　　　　　　メリットは気軽に使えるし中身が見えます。


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　仕事をするときはアルバイト、派遣社員、正社員など様々な就業形態がありますね。
　バーテンダーの場合はアルバイトか社員のどちらが良いのでしょうか。

　一般的にどの仕事の場合もそうですが正社員の方が責任は重く仕事内容も濃くなってきます。
　アルバイトは責任が軽く仕事内容は薄くなります。

　バーテンダーも同様に社員が優先的にバーカウンターを任されます。
　バーテンダーをやりたいのにバーカウンターに入れないのは辛いですね。
　これは仕方がありません。

　しかしお店によってはアルバイトで主に運営しているところ、
　やる気次第で任せてくれるところなどアルバイトでもチャンスはたくさんあります。

　私はたまたま運が良かったのか、恵まれていました。
　上司がホールにでて接客をして私がカウンターに入るという形態のバー、社員が一人であとはアルバイトで運営しているバー、現在勤務しているところはバーのスタッフは全員アルバイトです。

　私はバーでは一度だけ正社員で働きました。
　そこはバイトにはバーカウンター業務は任せてもらえない形態でした。
　後はバイトですがしっかりバーテンダー業務をさせて頂けました。


　■大きい規模か小さい規模ではどちらの飲食店が良いのでしょうか？

　バーテンダーの社員は大きい会社になるほどもちろんですが管理（締め付け）が厳しくなりサラリーマンになります。
　そのぶん待遇も法律に沿ってしっかり決められ、ボーナスがあるところもあります。
　安定した生活を送る事ができて、自信を持って働けます。昇給もできるのでいずれはバーテンダーからマネージメントをする立場になっていきます。

　小さい個人経営の飲食店は社員というのは肩書きだけのようで、社会保険もないようなところもあり月給のアルバイトのようなものです。
　もちろんそのぶん管理は（締め付け）は甘いです。大きな会社ではできないような自由が利きます。

　結局、どちらが良いかは判断しかねますがあなたにあった形態や待遇のお店で働くのが一番でしょう。

　
　アルバイトはスポット的にスタッフ人員が必要なので正社員ではなくバイトを雇っているのです。
　ですので労働時間は制限されがちでその日の労働予定時間より早く上がらされたり（これは本来許されないと思いますが）、遅くまで働いたり（残業）もします。

　どのような形態がいいかは一概には決めかねますが皆さんの判断でお願いします。
　私は今時の考えですが、まずは社員希望でもバイトから働く、試用期間を設けてもらう事をお奨めします。
　求人広告に書いていることや面接だけではわからないことが多いのです。
　実際に現場で働いてからわかってくることが多いからです。

　また若いうちはいろんなバーやレストランなどの飲食店で働く事をお勧めします。
　バイトでもバーテンダー業務を任せてもらえるお店はたくさんあります。
　最後はバイトでもあなたの気持ちの持ちようなのです。
　バイトに応募する時にその事について確認する方が良いです。
　初めは正社員でもバイトでも簡単な仕事から始めるのは同じなのです。それらが経験となり次のバーで働く時に「バイトでも」かなり有利になります。


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　ショットグラスとは小さいグラスのことです。ストレートグラスとも言われます。
　日本酒を飲む時に使うお猪口のようなものです。
　サイズは大きく分けて２つあります。
　背の低いタイプと高いタイプです。
　デザインは豊富にあります。
　飲み口が広がった物や装飾が施されているもの、高級なフランスのバカラ製もあります。
　主にアルコールが強いお酒をそのままストレートで飲むときに使われます。

　　
　　


　今まで私はショットグラスにはあまり良いイメージがなかったのです。
　用途は狭いし小さいのでぱっとしません。
　モルトウィスキーやリキュールは他の専用のグラスを使います。

　しかし最近からイメージが変わりました。
　
　ショットグラスはシューターにも使われますね。
　シューターとは遊び感覚で飲むカクテルの１種です。これがけっこう楽しいのです。
　しかもかっこいい。有名どころでいえば「B５２」があります。

　それにバーにふらっとやってきた男がバーボンをショットグラスでくいっとあおって、
　カッっとグラスをカウンターに置いて、さっと帰っていく様はかっこいい。

　実際にそのような外国人の御客様はいらっしゃいます。
　私は初めは驚きました。
　頻度が高いのがテキーラショット、レモンドロップ、カミカゼショット、Ｂ５２です。
　　その分、ショットグラス(ストレートグラス)の使用頻度も多いです。

　ショットグラスの魅力は一口で飲み干せて、乾杯や景気づけにぴったりだという事です。

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　参考リンク　All About ウィスキーの楽しみ方

　　バーテンダーになるには？どうすればいいのでしょうか。
　　結論から言うとバーテンダーには簡単になれます。
　　そういうと反感を買ってしまうかもわかりませんが、
　　私が思うバーテンダーは誰でも簡単になれると思います。

　　・試験に合格しなければならない、
　　・資格を持っていないといけない、
　　・スクール（専門学校など）を卒業しなければならない

　　というこはありません。
　　性別も人種も国籍も年齢も関係ありません。
　
　　私はバーテンダーを定義づけるとこのようになります。

　　　「酒場のバーカウンターの中で酒を提供し、お客をもてなす人」

　　これだけです。
　　バーといえばいろんな形態があり、洒落たお店だけではないのです。
　　さらにつっこんで話すと奥が深いですが、これが基本と思います。
　　絶対に外せないのがバーカウンターです。これがないとバーとはいえません。
　　注意して欲しいのがバーテンダーとドリンカー
　　（居酒屋などでお酒などを機械的に作るだけのポジション）は違うということです。


　　なり方、なる方法は簡単です。
　　コネやツテがなくても
　　求人雑誌やインターネットの求人で「バーテンダー求人募集」というのに応募するだけです。
　　未経験・学生でも雇ってくれるところはあります。
　
　　しかし、初めはバーテンダーではなくてもどんな業態でも良いので飲食店で働いてみることをお奨めします。
　　さらにいうと何の仕事でもいいので社会経験があった方が良いでしょう。
　
　　そこで飲食店がどんなものか体験してからでも遅くありません。2,3ヶ月でも良いです。
　　できればダイニングバーやレストランバーがより勉強になるでしょう。
　　採用は簡単にされますし、カクテルもメニューにありお酒の種類も少なくはないので実際にどんなものか目で確認できます。
　　半年ぐらい働くとお酒を作るポジションも任せてもらえると思うので実際に体験もできます。


　　私の体験談ですが初めはバーテンダーになるつもりは
　　まったくなく、しかもかなりハードルが高い職業だと思っていました。
　　私がバーテンダ-を意識しだしたのは20歳ぐらいの時でした。
　　友達がバーテンになりたいとしばしば言っていたのです。
　　それから私も内心は少し意識していましたがきっかけがなく、
　　また肉体労働を主にしていたし、
　　ピアスに茶髪だったので飲食店で働く事は不可能だと決めつけていたのです。

　　それから3年後、
　　東京都内の港区の某和風ダイニングバーで未経験でバイトを始めたのです。
　　きっかけは飲食店は賄いが出る、女の子と一緒に働ける、
　　茶髪ＯＫという単純な理由でした。

　　そこから徐々にバーテンダーという仕事を理解し始めましたが、
　　まだまだ本格的にやろうという思いは出てきませんでした。

　　それからまたあるきっかけで本格的にバーテンダーをやろうと思ったのです。
　　私も各バーを転々としていますが
　　未経験・大学生・専門学生で働き始める人もたくさんいます。
　　女性バーテンダーは有利です。
　　ですので経験がなくても心配しないでください！

　
　　バーといってもいろいろあります。
　　とにかくまずは働いてみてください。いろいろ見えてきます。
　　しっかりと正社員で働きたい方も
　　できれば初めはバイトからの方が無難だと思います。
　　あなたの理想も生まれます。

　　どんな形態のお店が良いか、場所、客単価などです。
　　バーカウンターだけの小さい隠れ家的なバー、
　　料理も勉強したいので大きめのレストランバー、
　　本格的に接客マナーを学びたいのでホテルのバー、
　　銀座などの高級バーなどがあります。

　　それから働くお店を変えても、
　　やはり違う仕事の方が良いと思っても遅くはありません。
　　多くのバーテンダーはお店を転々としています。
　　そこで腕を磨き、経営ノウハウを各店舗で勉強して
　　最後は自分のお店を持ちたいという独立を希望している方が多いのです。

　　当ブログ内で関連記事が多数あるので雰囲気もどんな仕事か、
　　少しは掴めると思うので時間がある方は参考にして下さい。


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関連記事
・バーテンダー関連の資格・学校・団体（協会）
・学校一覧
・その他の資格
・海外のバーテンダースクール一覧と解説

　


　バーテンダーの資格が本当にあるのでしょうか。
　バーテンダーの資格は民間ではありますが（国家資格ではない）ちゃんとあります。
　資格は絶対ではないですがバーテンダーを極めようと思うのであれば取るべきでしょう。
　大きなカクテル大会に出場するのにも資格（入会）が必要です。（もちろん資格が要らない大会もあります）就職するのにも役立つと思います。


　日本のバーテンダーの団体（協会）は大別して２つあります。（社）日本バーテンダー協会（NBA）と（社）日本ホテルバーメンズ協会（HBA）があります。前者は主に町のバーテンダー、後者は主にホテルバーテンダーで構成されており対極です。
　資格についてもこれら２つの団体（協会）から取得できます。


　■社団法人 日本バーテンダー協会（NBA）の資格

　資格は３段階に分かれています。

　【NBA認定バーテンダー資格証書】

　1年以上の実務経験者で、支部に於て面接試験を行い、新入会員と認めた満20歳以上の者
　受験料　10,000円

　【NBA認定バーテンダー技能検定合格証書】

　協会在籍3年以上で経験5年以上及び「NBA認定バーテンダー資格証書」の保有者で満23歳以上の者　10月（年1回）取得すると、バーテンダーの技能コンペティションへの参加ができるようになります。
　 　受験料　10,000円

　【IBA認定インターナショナル・バーテンダー資格証書】

　協会在籍6年以上で経験7年以上及び「NBA認定バーテンダー技能検定合格証書」を取得して2年を経過した満25歳以上の者　10月（年1回）
　受験料　20,000円

　■資格取得方法

　・資格を取得するためには、まず（社）日本バーテンダー協会の会員であることが必要です。

　・会員になるためには、まず面接試験を受けます。

　・面接試験では、衛生問題と酒類全般に関する知識が必要です。

　・資格の取得には、必要条件を満たし、同協会指定の研修を修了後、証書の交付を受ける必要があります。
　試験場所・協会本部・各支部（全国にあります）

　合格率　90％（もちろん自信があるから受けるのであろう）

　詳しくはホームページで確認してください。
　　日本バーテンダー協会


　■社団法人　日本ホテルバーメンズ協会(HBA)の資格

　基本前提としてホテルで勤務するバーテンダーを対象にしています。しかし資格、講習会も非会員でも取得、参加できるようです。詳しくはホームページを参照してください。
　　日本ホテルバーメンズ協会


　 　■FBA JAPAN 日本フレア・バーテンダーズ協会

　 　映画カクテルで見られたようなボトルを回したり、投げたりしながらカクテルを作るのをフレアバーテンダー、フレアスタイルなどと呼ばれておりその組織・協会も存在します。自分も憧れましたがそこまで熱中することはありませんでした。しかしこれができるとさらに世界が広がるでしょう。
　　FBA JAPAN 日本フレア・バーテンダーズ協会


　■CCS(カクテルコミュニケーションソサエティー）

　こちらはバーテンダーなど飲食業に従事していない方でも入会できます。大会などのイベントや認定試験もあります。

　入会金１５０００円（バッジ、メンバーズカード、初年度年会費）

　年会費１００００円

　　CCS(カクテルコミュニケーションソサエティー

　以上ですが私はどの団体にも所属しておりませんので、もし間違いなどございましたらお知らせ下さい。

　私はなぜ入会していないかというと単純に今は忙しいからです。しかし、将来は更なる向上と大会に出場したいので入会するかもしれません。費用は少し掛かりますが沢山の情報が入ってきますし、試飲会の参加、知り合いが増えるなどのメリットがあります。


　 　

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　関連記事
　・その他の資格
　・学校一覧
　・海外のバーテンダースクール一覧と解説

　現代では「BAR」(バー)という語は世界中（主に日本などを含む英語圏）で普通に使われるようになっています。
　それがどんな業態かも理解できます。BARにはBARTENDER(バーテンダー)が働いていることも周知です。
　さて、この「BAR」という語はいつ、どのようにして生まれたのでしょうか？


　BARという語が広く使われるようになったのは西暦１８００年前後です。
　意外に新しいと思いませんか？しかし「酒場」の歴史はかなり古いのです。
　酒場の歴史から語源をたどっていきましょう。


　 　「酒場」に関する文献で一番古いのは紀元前１８００年ごろの「ハンムラビ法典」です。

　ハンムラビ法典とは古代バビロニアバビロニア王国（世界最古の文明国家、現在のイラクあたり）のハンムラビ大王が制定した法律です。史上最古の成文法でとして有名です。

　 　これには酒場に関する条文が含まれており、金品と酒を交換してその場で飲むという営業形態が存在していたのは確かでしょう。

　また紀元前１４００年頃、古代エジプト「パピルス文書」にも酒場に関する記述があります。

　しかし、正確にいつごろから酒と金品を交換してその場で飲むという形態の酒場が誕生したのかは不明なのです。文献や遺跡が残っていないのです。

　私の見解ですが酒の歴史は人類よりもはるかに古いことから物々交換が行われだした時にはすでに原型はあったと思います。

　それから後の時代に古代ローマ軍は各地に勢力範囲を広げようと軍隊を進めていました。
　遠征するようになると宿泊施設が作られるようになり、それがINN（イン）（後のホテル）と呼ばれるようになりました。

　INNができると人々が集まってきました。
　そしてTAVERN（タバーン）（後のレストラン）と呼ばれる居酒屋が生まれました。

　１５世紀後半にはイギリスでTAVERNからビールだけを扱うALE HOUSE（エールハウス）（後のバー）が生まれました。

　場所が変わってアメリカ。
　ヨーロッパからの移民が東海岸に住み始めました。
　そして今から２００年ほど前に(西暦1800年頃)彼らは徐々に西部に移動していきました。
　彼らが移動した先にはタバーンやSALON（サロン、フランス語でみんながくつろげるという意味）が生まれました。

　西部開拓時代にサロンはSALOON（サルーン、談話室という意味）と呼ばれるようになり、

　これが簡易居酒屋という意味で広まります。

　このサルーンではビールやウイスキーを樽から量り売りをしていました。
　酔っ払うと勝手に樽から酒を飲む者がいて、
　困った店主が樽と客の間に横木を設置して酔っ払いをちかずけないようにしたのです。

　この横木が平面の板に変化して、対面販売をするようになりました。
　このような居酒屋をBARと呼ぶようになったのです。これも１８００年前後の事です。

　この開拓時代のアメリカ西部の酒場には客は馬に乗ってやってきました。
　そこで馬を高さ１メートルくらいの横木につないでおいたのですが、
　これが酒場のシンボルになりました。この横木をBAR（バー）と読んでいました。


　この話の真偽は確かではありませんが、、、

　当時の居酒屋（BAR）の客はほとんど男たちだけで、仕事が終わって毎日の楽しみとして利用していたようです。
　彼らの妻はバー通いをあまり良いように思っていなかったようで、男たちに不満を言うようになり、
　男たちもバーに行く事を言いにくくなって、仲間同士で合言葉を使うようになったそうです。
　それがBAR（バー）だったのです。
　その居酒屋を指す言葉になったのですね。


　時代が進むにつれ鉄道や自動車などが走るようになると、この横木が邪魔になってきましたが、
　せっかく酒場のシンボルになっているのだから、店の中に持ち込もうとなり、
　カウンターの下に置くことになりました。ちょうど足を掛けることができたのですね。

（１）　
　一般の方でも美しい写真と文章でじっくりとゆっくりと愉しめます。
　内容紹介
　アメリカ、そして日本各地のバーという空間で行き交うさまざまな人間模様をバーテンダーの優しい視点で描く、8つのカクテル・ストーリー。
後半では、美しい写真とともに鈴木隆行オリジナルカクテル・レシピを紹介。
　著者について
　六本木でバーの世界に入ったのち、24歳でニューヨークの国際バーテンダースクールに留学。帰国後、那須にあるデザインホテルズ二期倶楽部のメインバーオープニングを一任され6年間勤務。その後、那須高原に隠れ家的バーを開くかたわら、2003年4月より芝パークホテル「バーフィフティーン」の店長に就任。同年9月、汐留の「パークホテル東京」のメインバーを立ち上げる。
現在、芝パークホテル「バーフィフティーン」店長のほか、NHK
文化センター「カクテル講座」講師、「鈴木隆行バーテンダースクール」のディレクターなどを務める。
　　　

パーフェクト・マティーニ
	鈴木 隆行 駒草出版 2007-04-06 売り上げランキング : 205555 おすすめ平均 飲むことの、酔うことのよろこび その道のプロではなく、一般の人にこそお勧めしたい一冊！ 驚きの内容！ 　　　Amazonで詳しく見る

　（２）
　中級車、上級者向けの本です。
　おそらく日本で一番通名であろうバーテンダーの上田和男氏の著書です。
　彼のカクテルのこだわり、思い、若いころの話し、カクテル大会の話しなど語られています。
　特にハードシェークについてはかなり参考になりました。
　私はこれを読んでから彼の銀座のバーに飲みに（勉強に）いきました。
　二人で行き合計三杯飲みましたが８０００円ぐらいでした。
　私には高額でしたがそれだけの価値がありました。関連記事　｢ハードシェーク｣(銀座 ＴＥＮＤＥＲ )
　　　

カクテルテクニック
	上田 和男 柴田書店 2000-07 売り上げランキング : 27,586 おすすめ平均 中級者以上向けか？ 日本のすばらしいバーテンダーの一人

　（３）
　バーテンダーの漫画「レモンハート」に出てきたお酒をピックアップして紹介しています。
　レモンハート通、初心者、趣味でお酒やカクテルに興味がある方には良いでしょう。
　中級者以上の方はあまり必要ではないと思います。
　私がまだ初心者のころこの本を知り合いに借りて勉強した思い出があります。
　また、漫画版はかなりおもしろいです。
　　　

BARレモン・ハート酒大事典
	古谷 三敏 ファミリー企画 双葉社 2002-09 売り上げランキング : 29,170 おすすめ平均 酒好きなら、

　（４）
　写真つきでリキュールを紹介しています。主に使うカクテルも載っています。
　少し種類が少ないように感じますが、趣味でカクテルを作ろうとしている方にはお奨めです。
　というのはバーに勤務していると目でボトルを確認でき、味もテイスティングできます。
　他のカクテルブックにもリキュールの説明はあるのでバーテンダーには必要ないかもわかりません。　しかし持っているバーテンダーがなぜか多いのはなぜでしょうか。
　おそらく理由はカクテルが得意な好きなバーテンダーはリキュールが好きな傾向にあるからです。
　　　

リキュールブック
	福西 英三 柴田書店 1997-07 売り上げランキング : 95,127 おすすめ平均 使える！ これであなたもカクテル博士！

　（５）
　これは非常にお奨めです。とても沢山の世界中のお酒が幅広く紹介されており、
　毎年発行されているので情報も新鮮です。
　しかし、高いのと大きすぎるのが難点なので私は購入していません。
　おそらく本格的なバーでは1冊は絶対に置いてあります。
　　　

世界の名酒事典 2005年版 講談社 講談社 2004-11-19 売り上げランキング : 14,475

　（６）
　日本の歴史と合わせた酒の歴史の本です。お酒を扱う方、お酒に興味がある方はこのような書籍も読んでみても良いでしょう。この知識があってもおもしろいです。特に日本史に関心がある方にお勧めです。日本人にどのように酒が浸透してきたかという所から始まり歴史上に登場する有名人・戦国武将などが酒に関連した小話、日本における酒の遍歴が良くわかります。また、酒の根本的な役割を再認識することができました。
　　　

酒が語る日本史
	和歌森 太郎 河出書房新社 1987-11 売り上げランキング : 730113 Amazonで詳しく見る

　（７）
　お酒の雑学本です。さらさら読めておもしろいです。カクテルからスピリッツ、ワイン、シャンパン、健康、歴史などです。バーテンダーの方だけでなく一般の方でもこういった雑学があると更に色んな対応ができるのではないでしょうか。
　　　

退屈知らずの酒読本―読むほどに深~い味わいのオトナの雑学
	話題の達人倶楽部 青春出版社 1994-08 売り上げランキング : 849724 Amazonで詳しく見る

　（８）
　おそらくバーテンダーでこの映画を見てない方はほとんどいないでしょう。
　見てなければとりあえずは見てください。トムクルーズのフレアテクニックはすごいです。
　私も影響されてボトルを回したりしました。
　　　

カクテル
	トム・クルーズ ロジャー・ドナルドソン ブライアン・ブラウン ブエナ・ビスタ・ホーム・エンターテイメント 2005-07-20 売り上げランキング : 1,519 おすすめ平均 今観ると笑えます。 バーテンダーの技術は最高 今みても

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００６年９月１７日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年２月１７日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正　　

　現在すでにバーテンダーとして働き始めた方で数ヶ月経ってもまだカウンターに立たせてもらえず不満がある方がいると思います。
　また、これから始めたいが不安がある方はいると思います。

　私も同じでした。
　始めた頃は本当に自分ができるのか不安でしたし、経験を積んだ後でも若いバーテンダーばかりのバーでは後から入った私はほとんどカウンター業務をさせてくれませんでした。

　バーテンダーの業界が厳しいというのは本当です。
　特に日本のバーは礼儀を重んじる独特の風潮が顕著に表れています。
　未経験の方はなかなかカウンターに立たせてもらえないというのも本当です。

　ここで勘違いして欲しくないのがあなたが嫌いだから立たせてあげないということではないのです。
　
　経営面で考えてみると、売り上げが悪いとお店は潰れてしまいます。
　あなたがカウンターに立つと売り上げが落ちるということならそれは当然立たせられないでしょう。
　ということは自分ができるということをアピールしたらいいのです。

　ここまでの内容だとやはり厳しい世界で自分は無理だと思うかもわかりませんが、
　そんなことはありません。今から基本的なことを説明します。

　社会人としての最低限のマナーや態度が振舞えることはどんな仕事でも必要かつ当然なのでここでは説明しません。
　まずは基本的な事をこなせるようになりましょう。
　受験勉強にくらべたら基本的な知識はすぐに覚えられます。

　何を覚えたらいいのかというと、まずはメニューを覚えて説明できるようにしましょう。
　メニューにはいろいろなお酒や料理（おつまみ）がのっていますね。
　それらを全部覚えて説明できるようにします。
　次にそれらのお酒やおつまみをすべてスムーズに作れるように練習しましょう。（料理は調理場で作られることにします）

　それと同時進行で接客の基本を身に着けます。
　当たり前のことだと思うでしょうがお客様が来店したら「いらっしゃいませ」と言うなどです。
　後はお客様が何を求めているか、どうすれば快適に過ごしてもらえるかを考えるとおのずと答えが出てきます。
　　
　オーダーの取り方は失礼のないように心がけていれば問題はないと思います。
　他には何がどこにあるか備品の位置を覚える、日課的にする事をスムーズにこなす
　など細かい事はいろいろあります。

　ここまでは有る程度の努力で身につくと思います。
　要領の良い方ならすぐにきてしまいます。
　しかし、有る程度といっても何も考えずに勤務をしていたら無理です。
　そのお店のシステムを理解する、他の店員の動きや言動から学ぶ（盗む）、
　カクテルのレシピを教えてもらって覚える、少し早めに出勤したり居残り練習をする、
　常にメモを取る、分からない事があれば素直に即座に質問する（これが出来ない方が多いのです）
　なかなか大変です。叱られるときもあるでしょう。失敗もあるでしょう。　
　しかし、そんなことぐらいでへこたれてはいけません。まだまだ基本の段階なのです。
　ここまでは他の専門的な職業に比べれば難しくはないと思います。

　そういう姿をみせていると早くて１ヶ月以内にカウンターに立てます。
　もちろん、店によって上司によって違います。
　とにかく前向きな姿勢を見せていると暇な時間帯などに注文が入ったお酒を作ってみろと言われると思います。
　また、少しでも自信がついたら自分からタイミングをみて、勇気を出して上司に進言してみましょう。
　
　私は不器用でがさつだったのと初めの頃はやる気がなかったので
　カウンター業務をさせてもらえる良い環境だったのにも関わらず、
　ここまでくるのに３ヶ月ほどかかりました。
　しかし３ヶ月でも私としては早いと感じます。
　それは上司（師匠）に恵まれたのが大きな理由です。
　
　また、若いバーテンダーはカウンター業務をなかなか譲ってくれない場合があります。
　歴史のあるバーや上司によっては私の言うような３か月なんかでは無理だ（数年は必要）という年配の方もいます。

　上司や先輩は面倒見の良い方ばかりではありません。
　そういう方には待っていても意味がないので積極的にアピールしていくしかないのです。
　きっと努力を認めてくれるでしょう。
　そこらへんはしっかりと面接時に確認しておきましょう。

　また、会社・お店の規模が大きくなると昇給するにつれカウンター業務を離れて全体をみるポジション、マネージメントをする立場になっていきます。
　　
　すでに少しでも経験がある方は辞める前に少し考え方を変えて頑張ってみて、
　納得がいくようになってからお店を変えれば良いと思います。
　未経験の方はとにかく緊張する必要はまったくありません。
　バーテンダーに興味があれば気楽に初めてみれば良いのです。
　駄目だったら辞めれば良いのです。
　

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　語源は意外に新しいと感じました。
　人類の歴史や酒の歴史から考えるとだいぶ後になってからこの職業が確立されたのですね。酒があっても飲むお店がない、できてからも販売形態が確立されなかったというわけです。これも他のページで説明しています。
　しかし、酒場の歴史、カクテルの歴史から考えるとこれぐらいが妥当なのでしょう。


　１８３０年代　アメリカ

　BAR（酒場）とTENDER（見張り人、世話人、相談役）で
　BARTENDER（バーテンダー）となりました。

　 　まだ200年ほどしか経過していない、比較的に新しい職業と言えるでしょう。

　アメリカでは語源より少し前の１９世紀後半にはバーテンダーという職業が社会的に認知されるようになりました。日本ではまだまだ認知度は低いように感じます。


　そして、バーテンダーが世界に広まれるにつれて

　　Barkeeper（バーキーパー）（アメリカ起源）
　　Barman（バーマン）（イギリス起源）

　という呼び方も用いられるようになりました。

　日本では戦後から本格的に呼ばれ始めましたが、本当に浸透したのは経済成長期あたりではないでしょうか。もっと若い人、高校生でも知っているようになったのは最近だと思います。

　

　その他にバーテンダーに関連する資格はまだあります。こちらも民間の資格ですが、就職時に有利になるでしょうし、勉強にもなります。趣味にも良いでしょう。

　下記の三点は私がお奨めする資格です。
　私は何も持ってませんがこの三点辺りに興味があります。

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　　・スピリッツアドバイザー
　　・シガーアドバイザー
　　・ビアテイスター


　これらは

　　料飲専門家団体連合会（FB0）

　という団体が運営しています。他にもこちらで沢山の資格があります。
　上記３つは実際に資格を持っている人と話しましたがかっこよかったです。それぞれの資格を取るとピンバッジがもらえるそうでそれを胸に付けてるのが眩しかったです。


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　　　■各種の専門分野のエキスパートが紹介します
　　→「All About 資格・スクール」


関連記事
・バーテンダー関連の資格・学校・団体（協会）
・学校一覧
・海外のバーテンダースクール一覧と解説

　ウイスキーは奥が深く、
　歴史も古いためかバーテンダーの中でもウイスキーのジャンルが1番好きだという方が多いです。
　スピリッツの中では世界で一番でしょう。

　味も匂いも産地もそれぞれ違い、楽しめます。私もしばしばテイスティングをしました。
　まずはこのような入門書はいかがでしょうか。
　入門書でもこれくらい知っておけば問題は無いと思います。
　しかしお店のお酒は全部覚えてくださいね。
　　　

シングルモルトウイスキー銘酒事典
	橋口 孝司 新星出版社 2003-01 売り上げランキング : 49,942 おすすめ平均 希少なボトル 入門書として最適

　私とこの本との出会いは勤務していたバーです。
　小物がごちゃごちゃ入っている引き出しの中から出てきました。
　村上春樹は知っていましたがこのようなジャンルを書いているとは驚きでした。
　日本で屈指の作家は酒好きです。彼がウイスキーの故郷を旅する話しです。
　蒸留所を見学するなど現地のことが良くわかります。
　知り合いのバーテンダーでも何人か同じような旅行した人が居ます。
　それくらいウイスキーには魅力があるのです。
　この本を読んでいたら羨ましくて仕方がなかったです。
　普通に読み物としてもおもしろいです。
　　　

もし僕らのことばがウィスキーであったなら
	村上 春樹 新潮社 2002-10 売り上げランキング : 9,895 おすすめ平均 やっぱ、シングル・モルトですよね！！ ウイスキー好きにはたまりません。 語られるべきは美しい静けさ

　村上春樹もそうですがこちらもウィスキーの蒸留所に見学に行く内容のようです。
　スコットランドにウィスキー旅行をする書籍は他にもあります。
　これは発行が新しくなんとなく読んでみたい気になりました。
　バーテンダーもスコットランドに訪れる方はいます。他のお酒ではない事です。
　ウォッカを探求するのにロシアやポーランドに行く方はほとんどいません。
　それほどウィスキーは魅力があるのです。
　　　

シングルモルト蒸溜所紀行―時をせき止める男たち
	山田 健 たる出版 2005-05 売り上げランキング : 146,202 おすすめ平均 この本ならではの写真

　こちらは完全にマニア向けです。
　図書館で少し読みましたが私のレベルではついていけませんでした。
　バーテンダーの中にはウイスキーにすごい関心があり詳しい方は多いです。
　本当にウイスキーが好きな方はどうぞ。
　　　

スコッチウイスキーの歴史
	ジョン・R. ヒューム マイケル・S. モス John R. Hume 国書刊行会 2004-02 売り上げランキング : 294,610 おすすめ平均 専門家向けの１冊 蒸留所リストにこの値段を出せる人に！

　バーテンダーの漫画「レモンハート」の著者が書いたウイスキー入門書です。
　漫画に登場する人物も出てきてイラストも多く楽しくウイスキーの基本が学べます。
　たまに私も知らなかった事が載っていることもありました。特に趣味で学びたい方には良いでしょう。
　　　

知識ゼロからのシングル・モルト&ウイスキー入門
	古谷 三敏 幻冬舎 2004-10 売り上げランキング : 3,091 おすすめ平均 ウィスキー入門に好適！

　世界を代表するウィスキー・ライターであるマイケル・ジャクソンの書く、
　ウィスキー・バイブルの改訂版の完全翻訳書です。
　バーテンダーとウイスキーの話しをしているとたまに彼の名前が出てきます。
　内容はマニア向けです。味覚や思考はやはり外国人だなと思います。
　　　

モルトウィスキー・コンパニオン
	マイケル ジャクソン Michael Jackson 土屋 希和子 小学館 2005-02 売り上げランキング : 55,533 おすすめ平均 ちょっとイメージが変わったかも。 これは充実している

　こちらは日本を代表するウィスキーライターです。レビューにもありますが評価は分かれます。
　

改訂版 モルトウィスキー大全
	土屋 守 おすすめ平均 改訂版 モルトウィスキー大全 シングルモルトの基本 モルトウィスキーのバイブル 読みながら飲み、飲みながら読む 改訂する意味

　参考リンク
　All About ウィスキーの楽しみ方
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正

　
　１、バーやカクテルを題材にした本格小説をやっと発見しました。
　　　最近古本屋でブラブラしているとカクテルの名前が使用されている題名を偶然に発見したのです。
　　　それが1番上の「雨の日のチェリーブロッサム」です。
　　　様々なバーを舞台に様々な人たちが様々なカクテルを
　　　織り交ぜて作られるストーリーは悲しくもありおもしろくもあります。
　　　短編集なので読みやすく、1度にたくさん楽しむことができます。
　　　私はこの作品のみしか未だに読んでいませんが、作者のオキ　シロー氏は
　　　他にも下記のようなバーやカクテル・酒を題材にした小説を数多く執筆しておられます。

　　

雨の日のチェリー・ブロッサム オキ シロー 幻冬舎 1998-10 売り上げランキング : 741155 Amazonで詳しく見る

内容（「BOOK」データベースより） 春の雨が、満開の桜の花を散らして降る夜、 白髪のバーテンダーは一組のカップルを待ちつづけた。 結婚記念日の夜に、毎年決まってやって来る彼らのために、 思い出のカクテルを作ろうとして…。 移りゆく季節と一緒に、何故か変わってしまう人間の気持ち。 不器用で優しい男と女たちのドラマを描く十二編。

昼下りのギムレット オキ シロー 幻冬舎 1999-11 売り上げランキング : 825258 Amazonで詳しく見る

内容（「BOOK」データベースより） ギムレットを飲むと、僕はあの男のことを思い出す。 グアムの熱帯の夜、彼に会わなければ、このカクテルの うまさも知らなかった。翌日、ジャーナリストの彼は 戦場へ行った。再会を約束してから十数年、どこかで 彼が生きているのを祈りながら、二杯目のギムレットを 飲む…。表題作をはじめ、二十編のドライな男たちの物語。 シリーズ第五弾。

紐育のドライ・マティーニ―カクテル・ストーリー20 オキ シロー シンコー・ミュージック 1989-03 売り上げランキング : 653736 おすすめ平均 　昔、憧れていたことの１つ Amazonで詳しく見る

テキーラの朝やけ オキ シロー 幻冬舎 1998-06 売り上げランキング : 634398 Amazonで詳しく見る

ジャマイカ・マティーニ―幻のラムを探して オキ シロー 世界文化社 1999-03 売り上げランキング : 822542 おすすめ平均 カリブの海とカクテルと Amazonで詳しく見る

内容（「MARC」データベースより） 野性的な魅力と、優しい肌ざわりの二面性をもつ酒・ラム。 そのイメージは、ラムの故郷・カリブ海地

　２、何かのカクテルブックでこの小説を知りました。内容はハードボイルドですが、
　　　たびたびバーでのシーンがあります。主人公はギムレットをよく飲んでいます。
　　　こだわりのレシピなどがセリフにありおもしろかったです。
　　　

長いお別れ
	レイモンド・チャンドラー 早川書房 1976-04 売り上げランキング : 7,499 おすすめ平均 チャンドラーの最高傑作 ハードボイルド最高傑作 タフでセンチメンタル

　３、渋いバーテンダーを目指すなら読んでみましょう。
　　　日本のバーの事情や名バーテンダーがピックアップされていて興味深いです。
　　　

人はなぜバーテンダーになるか 海老沢 泰久 ティビーエスブリタニカ 1995-12 売り上げランキング : 144,867 おすすめ平均

　４、日本のバーの歴史だけでなく、当時の銀座の様子もよくわかります。時代を感じます。
　　　簡単に洋酒が買える現代はバーテンダーにとって幸せでしょう。
　　　現在はバー「クール」はありません。私も行きたかったので残念です。
　　　

銀座名バーテンダー物語―古川緑郎とバー「クール」の昭和史 伊藤 精介 晶文社 1989-01

　５、海外のバーテンダーは日本とはまったく違うスタイルなので興味があります。
　　　日本が特殊なのかもわかりませんね。こちらはニューヨークのバーテンダーの話しです。
　　　

酒場の奇人たち―女性バーテンダー奮闘記
	タイ ウェンゼル Ty Wenzel 小林 浩子 文藝春秋 2004-11 売り上げランキング : 320,262 おすすめ平均 バーテンダー必見！

　６、こちらのようにバーを紹介する本や雑誌はたくさんあります。
　　　ガイドブックを頼りにいってもいいと思いますが個人的には自分で発掘してほしいです。
　　　急に一人で飲みたくなったときふらりと入ったバーが素敵で、
　　　バーテンダーも素敵だったら最高ですよ。
　　　

日本のグッドBAR―こんなカウンターで飲みたい
	達磨 信 新潮社 2002-09 売り上げランキング : 124,666 おすすめ平均 バーのガイドブックにあらず

　７、最近は女性のバーテンダーが増えてきました。男性だけの職業ではないのです。
　　　しかも女性はかなり重宝されます。女性スタッフだけのバーもあるようです。
　　　

女性バーテンダーへの道
	水沢 渓 健友館 1999-11 売り上げランキング: 246,829

　８、作者はバーテンダーです。自叙伝のような内容です。
　　　

グラス万華鏡―銀座バーテンダーからの贈り物
	稲田 春夫 ハリオ研究所 2002-12 売り上げランキング : 431,889 おすすめ平均 バーテンダー人生

　９、こちらもバーテンダーの作品です。雑誌に連載していた記事を文庫にした本です。
　　　読んでませんがユニークなバーテンダーだと思います。
　　　

世紀の二枚舌―バーテンダーは心の名医 倫敦屋マスターがおくる人生の指南書
	戸田 宏明 金沢倶楽部 2001-09-01 売り上げランキング :

　10、こちらはバーでの楽しみ方や過ごし方などバーに行く為の入門書のようです。
　　　あなたにも行きつけのお気に入りのバーがあればより楽しい人生になるかもわかりませんね。　
　　　

バーのある人生
	枝川 公一 中央公論新社 2006-02 売り上げランキング : 　　　Amazonで詳しく見る

　11、うんちく大好きの私にとっては非常に興味のある本です。
　　　どんなことが書いてあるのか楽しみです。これは読んで見たいですね。
　　　

洋酒うんちく百科
	福西 英三 河出書房新社 2004-12-21 売り上げランキング : 294,599 　　　Amazonで詳しく見る

　12、ハリーズバーから生まれた有名カクテルはたくさんあります。
　　　歴史も古く伝説的なバーですね。
　　　私も１度は行ってみようと思っています。この本も読んでみたいです。
　　　ハリーズバー、、、どんなバーなのでしょうか。。。
　　　

ハリーズ・バー―世界でいちばん愛されている伝説的なバーの物語
	アリーゴ チプリアーニ Arrigo Cipriani 安西 水丸 にじゅうに 1999-02 売り上げランキング : 354880 おすすめ平均 名物カクテル『ベリーニの』秘密 さりげない良さ Amazonで詳しく見る

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００６年９月１７日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正　　

　バーテンダーはただお酒やカクテルに詳しくて美味くスピーディーに作れたらいいという事ではありません。

　そのような調理技術者であるとともに接客技術者であることも重要です。
　むしろ接客技術者である方が難しく私は重点を置きます。

　というのは調理技術者は学習や経験により上達させることが明確です。（もちろん奥は深いです）
　接客・サービスは明確な学習方法も無く、絶対的な目標もありません。
　現代はバーに来店するお客様は様々なニーズを求めてやってきます。
　そして、お酒を楽しむ場所なので様々な場面で的確に柔軟に対応しなければなりません。
　だからこそ非常に難しいのです。
　
　基本の心得は「ホスピタリティー」の精神を持つことです。

　バーカウンターに立つと慣れるまでは緊張してしまいがちです。
　それに初対面のお客様と対面しなければなりません。
　こちらが緊張するとお客様も緊張するかもわかりません。
　テーブル席のようにそこから離れることはできません。なかなか気まずい状況です。
　何を話していいかもわかりません。おそらくお客様も気まずい思いをしているでしょう。
　これでは失格です。

　今、お客様が何を望んでいてどうして欲しいかどうしたら喜んでもらえるかを常に考えて行動しなければなりません。
　それは自分がお客様の立場だったらどうなのか？ということを考えると見えてくるかもわかりません。また、経験・慣れもあります。

　これはお客様だけではなく、仲間のスタッフに対してもそうするべきだと思います。
　
　私の経験では上記の基本業務（調理技術者と接客技術者）をバランスよく兼ね備えたバーテンダーがあまりいないように感じます。
　どちらかというと接客技術が足りないように思います。
　調理技術があり知識が豊富な方は多いです。
　
　私自身もまだまだ未熟で毎日反省の連続です。
　
　ホスピタリティーの精神だけは胸に刻んでおきましょう。


　さて、バーテンダーの基本業務ですが、簡単に１日の行動を辿ってみましょう。
　仮に小さいお店で少人数での営業という設定にします。
　
　１、出勤して着替える
　２、掃除（屋外、フロア、トイレなども）
　３、レジ・金庫の確認
　４、前日に発注したお酒などの整理（できるだけ外から準備していくようにする。中の事は営業中でもできるためです。）
　５、バーカウンター内の準備・セッティング
　６、照明を調節したり、看板を出して、お店オープン
　７、御客様を迎える。手が空いている時に仕込みや、氷を割ったりする。
　８、閉店。片付け、レジ閉め、お酒の発注など。

　大まかにはこのような流れになります。難しくはありません。
　この流れを見ておわかりだと思いますがバーテンダーも掃除などの地道な作業が多くあります。
　お金の計算もします。かなり細かい数字まで出すお店もあるので事務や簿記の勉強になります。
　そういう意味でも将来的にも役に立ちますし、他の仕事にも生かせます。


　　　■私が厳選した優良求人サイト情報です。バーテンダーの求人は多くあります。
　　　茶髪がＯＫ（個人経営のラフなバーなど）、未経験・学生ＯＫなどもあります。
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　　・東京エアトラベル・ホテル専門学校　国際ホテル科
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　　・鈴木隆行バーテンダースクール
　　・日本パブ＆バー経営専門学院
　　・日本喫茶学院・日本飲食店経営学院・日本バーテンダー学院
　　・駿台観光＆外語専門学校
　　・東京観光専門学校
　　・専門学校麻生外語観光
　　・カレッジキャリエールホテル旅行専門学校
　　・九州観光専門学校


　　以上ですがまだ学校（スクール）はありそうです。順次追加していきますね。
　　私は個人的にあまり学校はお奨めしません。
　　そんなに費用が掛からないコースもあるようですが、やはり現場で学んで欲しいという思いが強いです。

　　面接の合否の現状としては現場の経験が優先されるようです。
　　学校を卒業したからといって就職先がすんなり決まるわけではありません。実際に学校を卒業したからもお話しを伺いました。

　　私は職場の同僚や先輩、他のバーに飲みに行ってそこから沢山のことを学びました。学校には行ったことはありませんし、行った人の感想も聞いたことが無いのでそこまで強くは反対はできません。

　　バーテンダースクールに通いたい方は学校に通いつつ、飲食店で働くスタイルが良いでしょう。

　　学校というだけあって現在すでに働いている方も学べる事があるかもしれません。

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　　関連記事
　　・バーテンダー関連の資格・学校・団体（協会）
　　・その他の資格
　　・海外のバーテンダースクール一覧と解説

　バーテンダーは華々しいイメージがありませんか？女の子にもてる、かっこいい、憧れる・・・

　というように思いませんか？
　確かに華々しくなければ商売になりません。

　重厚な扉を開けると薄暗い雰囲気のある空間が目の前に広がり、バーカウンターでは優しい白熱灯がぽつんと灯されており、その後ろのバックバーでは沢山のお酒がきれいに並べられ、照明によって不思議な色を見せてくれる様子はそこで働いているバーテンダーも際立たせています。

　その中でバーテンダーが優雅に振舞い、美しい女性のお客様をクールに接客している様子を想像したりします。

　ですので外見はそう見えてしまうのは仕方がありません。

　私もいつの頃からかこのようなイメージがありました。





　現実はどうでしょうか。



　私の現在のイメージではきつい、長時間労働、立ち仕事、安月給、休みが少ない、先行きがみえない、むしろ暗い・・・というように思います。

　暗いというのは(大変失礼しました)職人気質が強い方が多く、無口な方がいるということです。

　もちろんそれはそれぞれの意見がありますし感じ方があります。心の持ちようでもあります。



　世間には沢山のバーがあり、飲み屋があり、様々な形態の飲食店があります。そのなかで店を維持してさらに売り上げをあげ続けるというのは非常に難しいのです。

　特に個人が経営している小さなバーは大変です。飲食店（だけではないですが）はお店を立ち上げてから１０年間倒産せずに存続できるのはほんの１０％ほどだ言われています。


　このような背景があるのでスタッフであるバーテンダーの待遇も悪くなるのは仕方がありません。
　自分の待遇を良くしようと思えばまずは売りあげ、利益を上げるしかないのです。
　バーテンダーの協会や、資格や学校で学んでも売り上げが悪かったら意味がありません。
　バーテンダー業務もビジネスであると常に意識しなければなりません。

　ここで問題なのはバーテンダーはまだしも飲食店スタッフは個々の能力を評価するのは難しいということです。
　例えばプロ野球選手のように打率やホームランが明らかに数字に出てくるものではないからです。
　店長ならば数字がそのまま評価に反映されるでしょう。バーテンダーはまだしもと書きましたが、これはお客様がそのバーテンダーが居るから来たということが「なんとなく」わかるからです。しかしそれが直接給料として評価されるかはわかりません。

　
　厳しい上司や先輩が多いのも事実です。

　年配の方は上下関係に厳しい傾向があり、若い方はライバル心や負けん気が強くカウンターに立たせてくれなかったり、上手く扱ってくれない場合があります。
　私がホテルで働いていた時の上司の一人に年配の方がいました。その方の話では今でも先輩に出会うと直立不動だと言っていました。もちろんこのような傾向は徐々になくなってきているようです。
　若者の場合はカウンター業務をなかなかやらせてくれなかった事がしばしばありました。
　みんなカウンターをやりたいからこそバーテンダーという職業を選択しているのです。
　また、ホール（フロアー）のポジションよりもやりやすくクリエイティブで面白くやりがいを感じるからです。そういう事もあってカウンターのポジションをやる人が上司の場合が多いのです。

　バーテンダーも水商売と言われるようにすぐに辞める方、突然来なくなる方が多いのも実情です。
　ここではあまり詳しく話しませんが私の短い経験でも今まで何人も突然来なくなった人を見てきました。
　バーテンダーはいくつものお店を点々とする傾向があります。いろんなお店で腕を、待遇を上げて行くのです。
　そこからバーテン（バー転）と言われるとも聞いた事があります。

　また、何か問題がある方やギャンブルが好きな方が多いように感じます。
　メディアで紹介された有名なバーテンダーや本・漫画に出てくるような人物は少数かもしれません。
　

　生活のサイクルも普通ではありません。もちろん夜の仕事なので昼間は寝ています。昼間に用事があったら辛いです。

　もし結婚を考えるなら夫婦や子供と過ごす時間はなかなか合わなくなってしまいます。恋人ができてもなかなか時間が合わないこともあります。そうすると同じ生活サイクルの人と交際するようにもなるかもわかりません。実際にお客様や従業員同士での恋愛は多かったように思います。

　　バーテンダーも本当に好きではできない職業の一つです。昨日来店したお客様は以前はバーを経営していたそうですがうまくいかず潰れてしまったようです。今は違う仕事をしているようです。
　　潰れたバーもたくさん見てきました。こういう私も以前少し勤めていたお店の近くまで来たので立ち寄ってみると改装工事が行われていました。


　私が続けている理由はやはり接客が好きだからです。

　少し否定的な方向へ行きかけてしまいましたがどんな仕事でも嫌なことの１つや２つはあります。
　あとは運ですか。人によって合う人、合わない人、合うお店、合わないお店があります。
　勤務するお店（会社）の大小、形態にもよります。
　仕事は人間関係が一番難しいと言われます。それはここでも同じですね。
　私は今は楽しく働いていますが今まではほとんど合わなかったです。私自身にも問題があったでしょう。
　もちろん楽しくプライドを持って働いている方もたくさん知っています。

　　
　ということなので初めてバーで働く方もすぐにはやめず２，３ヶ月は粘って下さい。
　そこを辞めて新しい職場を渡り歩いても良いでしょう。
　いつかきっとあなたに合ったお店、人に巡りあうでしょう。

　バーテンダーの実情について参考になる外部リンクです。　２ちゃんねる掲示板

　当ブログ関連記事
　バーテンダーになるには？
　バーテンダーはもてるのか？
　バーテンダーの給料・収入は？


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　漫画（マンガ）は気軽に読めて、楽しみながら知識が得られるので
　バー、バーテンダー、カクテルやお酒に興味がない方にもお奨めです。

　現在はバーテンダー関連の漫画はまだ数えるほどですがそれぞれ良い味を出しています。
　きっとこれらを読むとバーに行って１杯飲みたくなるでしょう。
　プロの方は勉強にもなりますし良いリフレッシュにもなります。
　
　現在、バーテンダーのコミックは全部で５つあります。

　　１、BARレモン・ハート

　レモンハートとはあるお酒の銘柄名です。この漫画はかなりのお奨めです。
　お酒に興味がない人でも楽しく読めます。
　とってもほのぼのとした気持ちになり、登場人物も個性的でおもしろいです。
　内容はとあるバーを舞台にした日常を描いています。
　港の近くにあるバーという設定も雰囲気が出ています。ほとんどが店内のシーンです。
　お酒も珍しい物、日本酒、ワインなど幅広く登場するので勉強にもなります。
　常連が数人いてかなり良い味を出しています。かなりの巻数です。
　　　

BARレモン・ハート (1)
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　２、バーテンダー

　バーテンダーの仕事を漫画で知ることができます。同じ著者の作品「ソムリエ」も有名です。
　男性に人気の漫画のようですが老若男女が楽しめる内容だと思います。
　未成年の方はこれを読んで大人の世界を味わってみるのも良いでしょう。
　バーのひっそりとした静かな雰囲気の魅力が存分に味わえます。
　バーテンダー希望の方にももちろんお奨めです。これを読んだらバーに行きたくなります。　
　　　

バーテンダー 1 (1)
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　３、炎のバーテンダー

　出版社 / 著者からの内容紹介
　いま、カクテル漫画が売れている。本作の主人公・城島炎はホテルBARの常識をぶち壊すためにホス　トから転進、ホテルニューオータキにやって来た。こいつはカクテルの如く多様な味を持つ理想の男　だ!!

　内容紹介でもあるようにかなり熱いバーテンダーの話しです。上記の「バーテンダー」のような繊細さは
　ありませんが男性はこちらの方がおもしろいかもしれません。
　　　

炎のバーテンダー 1 (1)
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炎のバーテンダー 3 (3)
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　４、男は寡黙なバーテンダー

　というタイトルから古風な渋いバーテンダーが連想されます。渋すぎます！
　事実１９８５年前後に製作された作品なので当時のバーの様子が分かります。
　これがバーテンダー関係の漫画で１番おもしろいという方もいらっしゃるぐらいです。
　　　

男は寡黙なバーテンダー
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　５、ザ・バーテンダー

　監修のなしき　ひろし氏はカクテルブックも出版している方で海外でも勤務経験があるので、
　この漫画もかなり期待できると思います。
　私は読んでいませんしアマゾンのレビューもないのでなんとも言えませんが
　興味がある方は挑戦しても良いと思います。　　

ザ・バーテンダー
	なしき ひろし 田中 つかさ 日本文芸社 2000-03 売り上げランキング : Amazonで詳しく見る by G-Tools

　その他

　私はおいしんぼは幼い頃から好きでした。
　海原と山岡さんの料理対決は有名ですが今回はウイスキー対決です。珍しくお酒の対決ですね。
　料理にはおいしいお酒がつきものです。
　海原はさすがにウイスキーにも詳しかったのが感心しました。
　山岡さんたち東西新聞社は勉強のためにスコットランドまで行ってしまいます。
　なかなか詳しくお酒の説明もあり、勉強にもなりました。
　副社長は相変わらず良いキャラしていますよ。
　　　

美味しんぼ (70)
	雁屋 哲 花咲 アキラ 小学館 1999-07 売り上げランキング : 97,511 おすすめ平均 「スコッチウィスキー」

　その他、ワイン関連の漫画があります。他の記事で確認して下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００６年７月３日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００６年９月１７日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正　

　バーテンダーの一番魅力ある作業はカクテル製作ではないでしょうか。
　私も大好きです。かっこよくシェイカーを振る姿に憧れました。

　まずはカクテル製作に使用する器具（バーツール）を覚えましょう。

　■メジャーカップ
　　　
　　　
　　　　　写真のように３０ｍｌと４５ｍｌが背中合わせになった、ステンレス製のものが一般的です。
　　良く使用する分量は上記以外に10mlと15mlです。これは30mlの方を用いて計量します。
　　他にも変わった形や分量が違う物があります。メモリが付いたもの、15mlと30mlが背中合わせのものなどです。
　　プロのバーテンダーはメジャーカップを使わない方もいます。
　　日々の練習と経験で目測でぴったり注ぐことができるのです。
　　しかしこれも賛否両論でメジャーカップを使うと、これだけしっかりいれていますよという証明にもなるし、見た目もかっこいいという方もいます。
　　初めはきれいに入れるのはこぼしたり正確に測れなかったり難しいですが少し練習するとできます。


　■ミキシンググラス（バーグラス）
　酒と酒など混ざりやすい物同士を混ぜ合わせるとき、鮮やかな色を出したいとき、材料の本来の味を生かしたいときに使用します。有名なカクテルではマティーニですね。
　シェイクするとどうしても色はにごってしまうし、材料本来の味を殺してしまうのです。
　この器具は種類はいくつかあります。足つきの物などもあります。
　簡略ですが使い方は下の写真のバースプーンとストレーナー（使わない方はバースプーンで氷が落ちないように抑える）もセットで用います。ミキシンググラスに氷と材料を入れ、バースプーンで混ぜて、ストレーナーで氷を抑えて材料だけをグラスに注ぐようにします。
　　　
　　　
　　　

　■バースプーン
　用途はかなり広いです。
　まずはグラスの中の材料を混ぜる時（ステア）に使用します。
　真ん中がらせん状になっておりそこを上手く使って廻します。
　また、スプーンの方でレシピで１ティースプーン（tsp）とありますがこれで計量します。
　手で触れては衛生上、見た目上良くない物を扱うときにも使います。フォークの方も同様です。
　これが素早くうまく使えるようになるとかっこいいし、スピーディにカクテルが作れます。
　シェイカーよりもこちらの扱いの方が難しいと言う方も多いです。
　　　
　　　
　　　

　■ストレーナー
　　ミキシンググラスを使うときに中の氷や果物を落ちないように防いで、
　　液体だけを流し込むようにする道具です。
　　　
　　　
　　　

　■シェーカー（カクテルシェイカー）
　　カクテルをシェークで混ぜるための道具です。大きさや形は沢山の種類があります。
　　素材は主にステンレスが広く使われています。
　　チタン、ニッケルシルバーやガラスもありますが一般的ではありません。
　　私もシェーカーには多少のこだわりがあり、まだ理想のものには出会っていません。
　　インテリアとしても優れているでしょう。シェーカーについては詳しく後述します。
　　　
　　　
　　　

　■カクテルピン
　　カクテルのデコレーションのオリーブやチェリーなどに刺して使います。
　　材質は金属かプラスチックが一般的です。デザインは沢山あります。
　　　
　　　
　　　

　■ブレンダー（またはミキサー）
　　流行しているフローズンカクテルを作るのには不可欠です。
　　またバナナジュースなども作れ、バーにはなくてはならない道具の一つです。
　　　
　　　
　　　

　■ポアラー
　　一定の量で中の液体が出てくる道具ですので習得した「カウント方法」である程度は正確な分量を、メジャーカップを使わなくても注げます。
　　わざわざボトルの蓋を取る手間が省けます。はめ込み式の蓋もあるので営業終了後も清潔に保てます。忙しいお店やフレアに適しているでしょう。安っぽく見えてしまうのが難点でしょうか。
　　　

　■バーガン
　　ボタン一つでコーラ、蒸留水、ソーダなどが出てきます。これも忙しい店にはかなり使えます。
　　　

　■ワインオープナー（ソムリエナイフ）
　　ソムリエナイフはワインオープナーの一種です。
　　ワインオープナーの方が簡単に扱えるので家庭には適しているでしょう。
　　ソムリエナイフは小型で携帯しやすく、見た目もスマートなのでレストランやバーの従業員は携帯しています。立ったままテーブル席でワインを空けれるようになれば良いでしょう。
　　色んな種類があります。ワインを開けるためにバーには必需品ですね。
　　個人でマイソムリエナイフを持っていたいです。多くのバーテンダーも携帯しています。
　　　
　　　
　　　
　
　■ワインクーラー
　　ワインを提供する時に冷やしておくためのものです。中に氷と水を入れて使います。
　　　
　　　
　　　

　■シャンパンストッパー
　　スパークリングワイン（シャンパン）は１度開けてしまうと早く飲んでしまわなければなりません。
　　炭酸が弱く品質が低下してしまいます。これで栓をしておくと少しはマシでしょう。
　　
　　　
　　　
　
　■スクイーザー
　　レモンやライムなどのフルーツを絞るのに使います。
　　大量に絞るときは別の器具（手動）や全自動の機械もあります。　
　　　
　　　
　　　

　■ワンショットメジャー
　　３０ＭＬなど一定の量を簡単にグラスに出すことが出来ます。
　　お店や家庭ではインテリアにもなって便利です。忙しいお店にもいいでしょう。
　　　
　　　
　　　

　■ワインセーバー
　　ワインも１度開けてしまうと保存が難しいです。
　　この道具はゴムの栓とボトルの中の空気抜きがセットのなったものです。
　　空気を抜くことでワインの酸化を防ぎます。品質を保持します。
　　　
　　　
　　　
　
　■アイスクラッシャー
　　フローズンカクテルを作るときやクラッシュドアイスが欲しいときに便利です。
　　業務用の機械（手動・自動）もありますが家庭で作るときなどはこれで充分でしょう。
　　また、なくてもハンマーやアイスピックの後ろの部分で割ってしまえば問題ありません。
　　　
　　　
　　　

　他にもマドラー、コースター、各種グラス、アイスペール、アイストング、まな板や小型の果物ナイフなど細かいものがあります。

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　他のページで道具の詳しい使い方を説明していますので参考にしてください。

　カクテルはアルコールが入っていなければならないとは限りません。
　ミックスドリンクがカクテルです。
　私も毎日（お店でですが）色んなジュースを混ぜ合わせて楽しんでいます。
　最近のお気に入りはグレープフルーツジュースとトニックウォーターを半分づついれ
　最後にレモンジュースとシロップを少し入れたものです。
　健康は大切ですし、ちょっと休憩で何かソフトドリンクを飲みたいときに作ってみてもおもしろいです。
　家で毎日気軽に楽しめると思います。
　バーテンダーの方も最近はノンアルコールを注文する方も多いと思うので
　こういったことも勉強されてはいかがでしょうか。
　お酒が飲めない御客様でしたら普通にオレンジジュースではおもしろくありません。
　有名なノンアルコールカクテルをそのまま提供するのもニーズに合わないと思います。
　また、バーはお酒だけではありませんし更に「飲み物」という広い枠内で捉えてコーヒーや紅茶の知識もあった方が良いでしょう。オリジナルカクテル製作にも生かせます。
　こういったノンアルコールカクテルやお茶関連の本はたくさんあります。
　　　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正

　
　 　■レモンドロップ

　　ウォッカ２
　　レモンジュース１
　　シロップ１

　　の割りあいでシェイクして
　　シュガースノースタイルのショットグラスです。
　　これもシューターといわれるスタイルですね。


　　シンプルでなかなか良いと思います。
　　アルコールが駄目な方には調節もできます。
　　ウォッカの変わりに水を使ってノンアルコールにもできます。

　　駄菓子でレモンドロップがありますがあれとは関係あるのでしょうか。
　　たぶん海外で作られたシューターなので無いとは思います。

　　「ドロップ」は野球の変化球の種類でもあります（最近はあまり使われていません）が「落とす」という感覚の意味です。レモンを落とす感じがすごく合っていると思います。

　　ネーミングもチャーミングでおいしそうです。
　　味は想像通りで甘酸っぱいあの感覚です。
　　バーでの売れ行きはショットの中でもカミカゼ、B52と並んで人気です。

　葉巻もバーには欠かせないですね。最近ではシガーバーも人気です。
　ウイスキーやダークラムはぴったり合います。葉巻は良いですよ。
　深く吸い込み大量の煙をゆっくり吐き出す。
　その煙の行方をぼうっと眺めているととても落ち着きます。
　そして、ウィスキーをちびりと嘗める。これが私の趣味でもあり気分転換でもあります。

　さて、こちらは葉巻の入門書です。写真つきでまずまずの種類の葉巻が紹介されています。
　読んでみると葉巻も奥が深いみたいですよ。質が良いのは高価なのでなかなか吸えませんが、
　安いものなら気軽に楽しめます。葉巻が置いてあるシガーバーでも楽しめます。
　この本は少し古いので下の「葉巻大図鑑」（読んだことないですが）の方が良いかもわかりません。
　　　

葉巻の世界―贅沢な時間の過ごし方
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　「ソムリエ」「バーテンダー」の著者の作品です。
　「城 アラキ」という方は非常に幅広くこの分野の知識があるのでしょうね。
　まさかこの本の著者だったとは知りませんでした。
　これは葉巻を愛した偉人・有名人の話です。
　カストロ、ヘミングウェイ、チャーチルは葉巻愛好家で有名ですが
　芥川龍之介や夏目漱石など日本人は知りませんでした。
　私は歴史も好きなので葉巻だけではなくお酒とも絡めて楽しんでいます。
　　　

The Cigar Story―葉巻をめぐる偉人伝
	城 アラキ 集英社 2002-05 売り上げランキング : 87,918

　他にも葉巻の書物は少しありますがこれが２００５年発行で良さそうです。
　　　

世界の葉巻ブランド大図鑑―コイーバ・ダビドフから知られざる銘品まで完全網羅
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　ＰＲ
　葉巻や葉巻グッズのお店は街ではあまりありません。もちろん多少はありますが小さい店舗が多いので満足できない場合があります。そこで安くて種類豊富なネットショッピングでいかがでしょうか？

　★葉巻の香水、お酒、シガーカッター、ヒュミドールなど葉巻グッズ沢山あります

　★楽天市場で葉巻、シガーが沢山あります！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００６年　７月３日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正

　
　　　　　　

　　　　　　

　カクテルの副材料である「氷」はバーでは非常に重要な役割を果たしています。
　カクテルの歴史でも登場しましたが製氷機の登場により、急激に発展したのです。
　氷にこだわるお店、バーテンダーは多いです。

　バーテンダーが氷を割っている姿を見た事はありませんか。
　手が空いたら、お客様と話しながら氷を割ったりしています。
　私はあるバーでは暇だったのでずっと手が痛いほど、丸氷を製作していた思い出があります。

　バーテンダーは下積み時代はお酒を作る以前に、氷を上手く割れるようになってからだと言う方もいるぐらいです。
　お客様の立場からでも良い氷、美しい氷が使われていれば嬉しいですね。

　ウィスキーをオンザロックで飲む場合に透明のまん丸の氷が使われていると嬉しいです。

　また、カクテルの場合でも製氷機の氷ではなく、
　透き通った透明でしっかり形良く割られた氷が使われていると見ために高級感が出てきますし、
　引き締まったものに仕上がります。

　しかし、お店の規模が大きくなってくると氷にこだわってはいられません。
　それだけお金と労力を使うのです。

　氷は氷屋から買うか自分たちで作るかして調達します。

　氷屋で買う場合はブロックになっている物が１貫５００円ぐらいで手に入ります。
　そこそこ大きいお店でも１日に３貫（手の平より少し大きめのブロックが３つ連なった物が１貫）あれば間に合うので、コストはそれほどかかりません。

　それをバーテンダーがアイスピックを上手に使って、手頃なサイズに割って冷凍庫に保管しておきます。

　自分で作る場合は何か大きい容器にお好みのミネラルウォーターをいれて冷凍庫で凍らせます。
　使うミネラルウォーターによって味や匂いが変わるのでこだわりが多く見られます。
　氷を作るのはなかなか難しいです。白く濁った氷ができてしまう事が多くあります。

　透明で硬くて溶けにくい氷を作りたい時のコツはまず、
　空気が入り込まないように注意する事です。
　あとはゆっくり凍らす事です。

　ゆっくりというのは使用するミネラルウォーターは
　常温か程よく温かい状態から冷凍庫に入れるのです。

　普通の水道水であれば１度沸騰させると良いでしょう。
　水道の水には空気がいっぱいまじっているので、水の空気をぬくために、
　沸騰させてお湯にしてから、凍らせればいいでしょう。
　また、透明で消毒くさくない、おいしい氷ができます。
　さらにできた氷をきれいなビニール袋等に作り置きします。
　作り置きすることで、氷中の空気が減り、より硬い氷ができあがります。
　氷の割り方はそんなに難しくないので心配は要りません。
　氷を良く見ると線が通っているのがわかります。
　そこに沿って初めは弱めにアイスピックを刺していって、徐々に強くしていきます。
　慣れると一瞬で割れるようになります。すぐに慣れるでしょう。
　丸氷も簡単で角を取っていくと丸くなります。





　話しは変わってカクテルの副材料は色んな物が使用できます。
　これは食べられるもの、デコレーションに使うものであれば食べられなくてもいいわけです。
　最近は和風のカクテルを作りたいという方が「あんこ」を使用していました。


　さて私は今回、写真を見ていただけたらお分かりですが、氷に色をつけてみました。
　今まではこの発想は無かったのです。
　氷は白か透明の物だとどこかで決め付けていたのでしょう。

　作り方は簡単です。
　容器に水とグレナデンシロップを入れただけです。
　これでピンク色になりました。おそらく透明にはならないと思います。
　なぜなら糖分が入っているから濁ってしまうのです。
　しかし、充分な効果が得られると思うのです。

　どうですか、氷の色が違うとこんなにも劇的にカクテルが変化するのです！

　左上のカクテルはトニックウォーターにブルーキュラソーを入れただけの物です。
　ブルーと氷のピンクが良い感じに合っていると思います。

　その右はそこにグレナデンシロップを沈めたものです。

　あとはソーダ水だけです。
　無職透明の液体がピンクの氷を使う事によりピンクの液体に見えてしまうのです。
　これは何だと思って飲んでみるとただのソーダ水だったというおもしろいいたずらが出来てしまうのです。

　この氷に色を付けるという方法で更にカクテル製作のバリエーションが広がると思います。
　色はピンク以外にもブルーキュラソーを使えば青色になるという様に各種色が付いているリキュールで対応できます。

　良いカクテルライフを！

　参考外部リンク　氷の研究

　 　今日の一言

　　　 　　他の人に一生懸命サービスする人が、最も利益を得る人間である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カーネル・サンダース

　ビールは旨いです。世界で一番消費量が多いのは納得がいきますね。
　私も一番飲むお酒はビールです。
　ビールも世界中に沢山の種類があり奥が深いです。歴史もワインの次に長いです。
　私はまだまだ多くの種類は飲んでいませんので初心者です。
　バーでもビールは絶対になくてはならない商品です。
　珍しいビールを置いてあるバーやレストランも多いので日本でもたくさんの種類が飲めます。
　ビールの資格もあります。　関連ページ　その他の資格（ビアテイスター）
　これから私も勉強していくつもりです。

　参考外部リンク　ビールのブログ
　今日もビールにしよう。世界中のビールを飲みつくせ！　１日１本、３日で３本　炭酸下戸のビール奮闘記


　　　

知識ゼロからのビール入門
	藤原 ヒロユキ 幻冬舎 2004-07 売り上げランキング : 50,321 おすすめ平均 初心者からﾌﾟﾛまで納得の一冊 まさに初心者向け。 初心者〜上級者までOK

　世界的なウィスキーライターのマイケルジャクソンはビールについても驚異的な
　知識と経験があるようです。１７００種類を飲んでいるのですよ！
　私なんかは５０種類ぐらいです。こちらはやはりマニア向けのようです。
　　　

世界ビール大全―1700種以上を全試飲★評価
	マイケル・ジャクソン 山海堂 1996-04 売り上げランキング : 112,190 おすすめ平均 マイケル・ジャクソンすげぇ〜！ とにかくすごい量！ 視覚的な魅力が欲しかった。

　上記の作品が難しい方はこちらはいかがでしょうか。
　　　

世界の一流ビール500
	マイケル ジャクソン 渡辺 純 Michael Jackson ネコパブリッシング 2003-05 売り上げランキング : 17,861 おすすめ平均 私の好きなビールが500選からもれている 実用性100％ これ１冊で楽しめる！

　世界で一番の消費量というだけあって世界中で生産されています。
　その中でもベルギーは有名ですね。
　　　

ベルギービールという芸術
	田村 功 光文社 2002-09 売り上げランキング : 38,601 おすすめ平均 コクの有る味わい深いベルギービール ベルギービールの奥深さ コンパクトなベルギービール入門

　こちらはアイルランド、ギネスに特化した書籍です。
　　　

GUINNESS アイルランドが産んだ黒いビール
	こゆるぎ 次郎 小学館 2005-09 売り上げランキング : 7,523

　　　

もっと知りたい!ドイツビールの愉しみ
	相原 恭子 岩波書店 2002-04 売り上げランキング : 288,129 おすすめ平均 ビールを知っている・・・ もっと良いプレゼンテーションの仕方があると思うが。。

　バーテンダー漫画「レモンハート」のファンである私はこれをまず読んでみたいです。
　　　

BARレモン・ハートバーで飲むビール 古谷 三敏

　ビールに関する本は他のお酒に比べてたくさんありすぎます。
　ビールと経済、旅行などと関連付けて書かれているものもあります。
　それだけビールは他のお酒に比べて私達の生活に影響を与えているのですね。
　「ビール」で検索すると沢山出てきます。

　

　こんにちわ。沢山のご投票ありがとうございます！
　今後も引き続き投票・結果閲覧できますのでよろしくお願いします。

あなたのお気に入りのカクテルは？

ジントニック

ジンリッキー

ジンフィズ

ジンライム

ソルティードッグ

ファジーネーブル

ダイキリ

ウォッカトニック

カンパリソーダ

カシスソーダ

ドライマティーニ

ギムレット

シンガポールスリング

マルガリータ

サイドカー

ホワイトレディー

バラライカ

マンハッタン

アレキサンダー

ラムコーク（キューバリバー）

ピニャコラーダ

セックスオンザビーチ

神風

ブルーハワイ

カルーアミルク

グラスホッパー

テキーラサンライズ

ブラッディーメアリー

レッドアイ

モスコミュール

スプモーニ

スクリュードライバー

オールドファッションド

ロングアイランドアイスティー

キールロワイヤル

ミモザ

ベリーニ

その他（コメントに記入して下さい）

その他（コメントに記入して下さい）

コメント

　やはり王道ジントニックが１番人気です。なぜこんなに人気なのでしょうか。
　次は神風ですね。これはネーミングもいいし、味もさわやかで飲みやすい、アルコール度数が高い割りにロックスタイルなので自分で調整できてゆっくり飲めます。ショットグラスで乾杯に利用するのにもいいですね。神風と言えばスピードも感じられます。
　他にはアースクエークなど好きな方がいるはおもしろいです。色んな好みがあるのですね！
　無期限で投票受け付けています！よろしくお願いします。

　ここまでバーテンダーになる方法を紹介しましたがいかがでしょうか？

　私の記事を読んでやっぱり難しそうだ、面白くなさそう、良く分からないと思った方もいるでしょう。
　確かにまだまだ厳しい世界ですが、お店や上司、スタッフ、待遇などの環境によってかなり違ってくるので一概には断言できません。
　また、日本の社会自体が厳しいのです。

　バーにもいろいろあります。各種ランクのホテルのバー、田舎のバー、
　街中のラフなバー、本格的なバー、大きいバー、小さいバー、海外各国のバー・・・
　
　あなたが最終的にどのようなバーテンダーになりたいか。
　どんなお店で働きたいか。
　自分で開業するならどんなお店をやりたいか。というのを考えてみてください。

　しかし、未経験の方はまだ何もわからないと思います。
　一度バーに飲みに行ってみてもいいでしょう。
　その時店内のスタッフの様子や雰囲気を見てみて下さい。
　なによりも、とにかく働いてみてください。いろいろ見えてきます。
　飲食業界のこと、自分の適性、方向性、好み・・・

　合わないから、辛いからといってすぐには辞めないで下さい。
　すぐに結論付けるのは良くないです。

　私は初めの２ヶ月ほどはイヤでイヤで仕方がなく、出勤するのがたまらなくストレスでした。
　努力して仕事ができるようになると自然と自信が出てきます。
　周りにも評価されるようになります。充実感も出てきます。

　今まで沢山の辞めていった、逃げていった人達を見てきました。
　1日で辞めるのはまだマシで、その日の休憩中にいなくなった方もいます。

　また、私ははじめ、バーテンダーという職業にも魅力は感じませんでした。
　そこに配属されてしまったのがきっかけでした。
　それがあるときから猛烈に意欲がわき現在に至ります。

　また、別の視点ですが辞めるのは自分はここではもう学ぶことがない、
　更なるレベルアップ、ステップアップがしたいと思うようになってからです。

　バーテンダーではない違う職業に転職した方もたくさんいます。
　しかし、この職業からたくさん学んだ事があったと思います。
　将来に役立つ職業の１つだと思います。
　サービス業から学ぶ事はどんな仕事にも確実に役立ちます。


　将来はどうしたいか？収入はどれぐらい欲しいか？ということも考えさせられます。
　バーテンダーを続けたいという方は大きい企業だとそこで昇給していきたいと思っていますし、
　それ以外は独立して自分のBAR（お店）を持ちたいと思っている方が多いです。

　これらに共通しているのはそうなるとバーテンダーではなくなってしまう恐れがあることです。
　バーカウンターの中でいるわけにはいきません。
　また、なんとなく他にやる事がないから続けているという方もいることも事実です。
　そういう方はやはり仕事の内容もそのレベルです。

　収入に関して言えばバーテンダーをやっている間は高収入を得られません。
　飲食業　外食産業は統計的に収入は低いです。そういうのもあって転職する方ももちろんいます。
　とにかく高収入を得るためには良くも悪くもバーテンダーを辞めなければなりません。
　飲食業界でやっていくならばマネージメントをする立場、経営をする立場にならないといけないからです。

　バーテンダーは簡単に始められる職業の一つです。
　学生もたくさんいます。むしろ学生でバイトの方が楽しく働けるかもしれません。
　学歴もほとんど重視されません。
　最近は大学卒業のバーテンダーも増えてきましたが、まだまだ少ないのが現状です。
　大卒のバーテンダーが増えた理由は学生の時にアルバイトで初めたのがきっかけの方がほとんどです。

　また、未経験で少し歳がいった方の転職や再就職としてもバーテンダーは適しているでしょう。
　そういった方もたくさん見ました。入りやすい業界なのです。
　その分、辞める方も多いので「水商売」と言われているのかもしれません。

　女性バーテンダーの需要がかなり増えた事で女性の進出が激しい業界でもあります。
　バーテンダーも職人です。手に職がつきます。
　世界中どこでも働ける能力が身につくのです。
　海外に移住したい方、留学したい方にも良い職業かもしれませんね。

　ありがとうございました。
　何かご質問やご意見がございましたらコメント、メールフォーム、掲示板からどうぞ。


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　世界はますますグローバルになってきています。
　日本においても国際化は進んでおり、やはりバーテンダー、接客業、サービス業を
　やっているのであれば英語をお店で使う範囲で良いので話せるようにはなっておきたいところです。

　ということで私は勉強するようにはしています。
　少しでも話せたら海外旅行に行ったときなどでも役にたつので良いでしょう。

　私は英語を良く使うバーで働いていますので、なんとなくはつかんできました。
　まずは基本的な例文を紹介します。


　Welcome to Bar x.　ようこそバーXへ。
　Are you one person?　お一人様ですか。

　　　No, we are two people. いえ、二人です。

　 Which do you like better counter or table?
　Which the counter seat or the table seat is good?
　　　　　　　　　　　　　カウンター席とテーブル席のどちらがよろしいでしょうか。

　　　I hope in the counter seat.(counter seat please.)　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カウンター席でお願いします。

　This way please. 　こちらへどうぞ。
　Please sit down here. こちらにお座り下さい。
　　　Thank you. ありがとう。

　Excuse　me.　失礼します。
How are you doing ?　元気ですか？
　　　Fine, thank you.　元気ですよ、ありがとう。
　May I take your order?　ご注文をお伺いしてもよろしいでしょうか。
　Have you decided your order?
　Are you ready to order?
　　 　 　　　Yes, What is today's recommendation?　はい、今日のお勧めは何ですか？

　My special cocktail is recommended.　私のスペシャルカクテルがお勧めです。

　　　Then, please give it to her.　それでは、それを彼女にお願いします。

　Yes, sir.かしこまりました。
　Would you like something to drink,sir?　あなたは何かお飲みになりますか。

　　　Yes,please give Corona to me.　コロナビールをください。
　　　Can I have a Corona?
　　　One Corona , please.
　Sure.　かしこまりました。

　Besides, are you ..something..? 他にないかございますか。
　Anything else?

　　　No,thank you.　いいえ、ありがとう。

　Thank you. 　ありがとうございます。

　How long are you working at this bar?　あなたはこのバーでどれくらいはたらいていますか。

　　　I have been working here for one year.　私はここで１年働いています
　What do you want to be going to do in the future?　あなたは将来どうしたいですか。

　　　I want to have my bar in the future.　私は将来は自分のバーを持ちたいです。


　次に私が考えたバーでのお客様の会話を紹介します。

　May I sit here?ここに座っても良いですか。
　　　Sure.　もちろんです。
　Do you have lover(boyfriend ,girlfriend)? 　あなたは恋人はいますか。
　　　No,but Why do you ask me?　いいえ、でもなんで私に聞くのですか。
　Dont warry.How long do you associate?　気にしないで。どれくらい交際していますか。
　Do you have scheduled after this?　あなたはこの後の予定はありますか。
　Will you go to other bar with me now if you are ok? もしあなたが良ければ今から他のお店に私と行きませんか。
　I crush on you.　あなたに一目ぼれしました。 　I pay here.　ここは私が支払います。
　This is on me.
　This is my treating.
　　　You are gentleman.　あなたは紳士ですね。
　　　Your kindness is glad.　あなたの優しさが嬉しいです。

　　こんな会話はありえませんが参考になれば幸いです。
　　実際の会話ではかなり省略して話しています。
　　そこまで話せないのでできるだけ丁寧な言葉を使いたいと思ってpleaseを多用しています。


　　　バーで使う英語

　　I visit at once.　すぐに伺います。
　　Please wait a little. 少し待ってください。
　　Just Five minutes please.　五分待って下さい。
　　What would you like to drink?　何かお飲みになりますか。
　　How about another drink?　おかわりはいかがですか。
　　What is a favorite taste?　好きな味はなんですか。
　　Why are you angry? なぜ怒っているのですか。
　　This is not ordered.　これは注文していません。
　　Change is a chip to you. オツリはあなたへのチップです。
　　He has already returned.　彼はすでに帰りました。
　　Be careful your feet please. 足元にお気をつけ下さい。
　　Shall I explain the fee system?　料金システムを説明しましょうか。
　　How much is this?　これはいくらですか
　　I am glad to meet you again.　私はあなたに再会できて嬉しいです。
　　Thank you for coming again.　再び来てくれてありがとうございます。
　　weak,right　（アルコールが）弱い、薄いめ
　　strong　　　　　　　　　　　強い、濃いめ


　　私が思う英会話上達方法
　　私は少しは話せるようになりましたので私が思う上達方法を紹介します。

　　１、なんといっても毎日耳にすること。
　　２、単語、熟語、慣用語などを覚えていって実際に使ってみる。通じたら嬉しいですよ。
　　３、怖がらないで無理やりでも意志疎通を図ろうとすること。
　　４、この場合はなんて言ったらいいのかと疑問に感じたら調べること。


　 　以上ですが私もまだまだなので徐々にこの記事を追加・更新していきます。

　今後も引き続き投票・結果閲覧できますのでよろしくお願いします。

あなたが選ぶスピリッツツアー（蒸留酒旅行）は？

イギリス・オランダでジン（GIN）の歴史を！ツアー

北欧・ロシアで飲むウォッカ（VODKA）は格別！ツアー

メキシコ周遊テキーラ（TEQUILA）ツアー

カリブ海ゆったりラム（RUM）ツアー

フランスで本物のブランデーを！ツアー

アメリカ（USA）・カナダでバーボン、カナディアンウィスキー（BOUBON,CANADIAN　WHISKY）ツアー

アイルランドでアイリッシュウィスキー（IRISHU　WHISKY）ツアー

スコットランドでスコッチウィスキー（SCOTCH　WHISKY）ツアー

日本全国ウィスキー・焼酎・泡盛ツアー

その他（投票後コメントに記入して下さい）

　はじめまして。現役バーテンダーのBARMAN（バーマン）です。
　初めに私の自己紹介とこのブログの説明をさせて頂きます。

　　 　　■自己紹介

　　　・勤務地　東京 　　　　・出身地　関西
　　　・バーテンダー歴　３年 ・飲食店歴　４年



　　祭りの屋台、ホテル（調理場、洗い場、接客）、都内和食ダイニング（ウエイター）、地方のホテル（バーテンダーなど）、都内のバー（バーテンダー）を３店舗、居酒屋（ウエイター）を３店舗、都内のバー（現在、アルバイトのバーテンダー）飲食業以外では家庭教師、引越し屋･塗装業など肉体労働、営業職　テレアポ　他。また、治験のようなおもしろいアルバイトもしました。

　　　・将来の夢　バー経営など
　　　・趣味　海外旅行、パソコン、ブログ、読書、お酒、カクテル、釣りなど


　■このブログの説明

　 　バーテンダー志望の方だけでなく、プロのバーテンダーの方、お酒・カクテル・ワイン・飲食店・Ｂａｒ(バー)・バーに関連するもの（葉巻・小説・音楽など）・経営・独立起業・ブログに興味のある方を対象に幅広く閲覧していただきたいです。

　 　私は経歴をごらんのようにまだまだ未熟者ですが、少しはお役に立てて頂くと光栄です。このような私が書いた記事ということでご理解下さい。

　 　内容は私独自の考えを中心に記事を書く部分もありますので（多いかも）ご了承下さい。新しい意見、反対意見などございましたらコメント、メールフォームからご連絡下さい。

　 　コメント、トラックバックは大歓迎です。お待ちしてます。
　マナーの悪いものは削除させていただくこともあります。ご了承下さい。コメント欄から質問などがしにくい方、個人的なお話の方はページ左のメールフォームからお願いします。


　■個人情報について

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　本ブログのコメント・トラックバック・掲示板にはどんどん利用して頂きたいのですが注意も必要です。
　名前はニックネームで書いてください。メールアドレスやURL、記事内には個人情報をのせても構いませんが自己責任でお願いします。当方は一切責任を負いません。
　マナーを守って下さい。常識的なことなので普通に使っていただく分には問題はありません。このブログにそぐわない内容及び当ブログに関係の無いような投稿はやめてください。こちらからの事前の報告無く削除させて頂く場合がありますのでご了承下さい。みんなで気持ちよく使いましょう。お願いします。


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　■このブログの今後の発展性

　今後は掲示板を設置、アンケートを設置、オリジナルカクテル募集など充実を図っていきます。長期的な計画です。最終的にはカクテル大会も開催できたらいいなーと漠然と思っています。

　もちろん記事もどんどん増やして行きます。訪問者様にお楽しみ頂ける、有益な内容のブログを目指しております。

　今後も末永くお付き合い頂けますようよろしくお願い致します。


　■リンクについて

　このブログはリンクフリーです。相互リンクも募集しています。リンクは項目ごとに分けた相互リンクページに説明文付きで掲載させて頂きます。また、関連記事があれば表示することもあります。
　また、逆に当方が当ブログ内でリンクを紹介している箇所があります。報告していない物もありますので削除のご希望がありましたら報告してください。すぐに削除します。

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　このバナーは相互リンクしていただいている今日もビールにしよう。の管理人様に作っていただいたものです。よろしくお願いします。

　　 　　

　　２００５年１１月６日　公開
　　２００６年３月９日　５月１１日　６月２８日　加筆・訂正しました。
　　２００７年１月５日　７月１６日　加筆・訂正しました。

　　管理人　BARMAN（バーマン）、　barmen@hotmail.co.jp