バーテンダーになるには？

現役バーテンダー（アルバイト）がバーテンダーになる方法、カクテルの作り方やレシピ、バイトの求人募集や 資格と協会、漫画、接客サービス、スクール情報や「フレア」も幅広く解説。コラムも書いてます

女性バーテンダーになろう！

シェイク４
　　バーテンダーには性別、国籍、人種、年齢（できればお酒が飲める２０歳以上が好ましい）、
　　資格などは関係ありません。と初めに述べましたが、もちろん女性バーテンダーも同様です。


　　最近は女性の進出がどの業界でも活発になってきましたね。
　　バーテンダーでも増えてきているようです。
　　バーテンダーの学校（スクール）にも女性が増えているようです。
　　また各店舗の女性の求人が多いのは事実です。
　　女性だけのスタッフで運営しているバーも増えてきました。それだけニーズがあるのです。
　　確かにバーに行くのは男性の方が多く、女性がもてなしてくれたら嬉しいのでしょう。

　　私も女性だけのスタッフのバーには1度だけ行った事がありました。
　　このブログのカテゴリー「お勧めのバー」でも記事を書いた東京の新橋のお店です。
　　　関連記事　「f bloom」（東京・新橋）

　　確かに女性ならではの柔らかさがとても居心地の良い空間に感じました。　


　　また、バーテンダーの職探しをしているときにいいお店を見つけてさっそく電話したところ女性しか募集していないと断られたことがあります。（それならそのように書いておいて欲しいです）

　　それぐらい女性バーテンダーの需要が増えてきたことは事実です。

　　女性の方が確実に良い給料・時給が高いことは事実です！

　　しかしその分女性の方が負担が多いと思います。
　　居酒屋なのでも女性はおじさんにからまれたりしますね。
　　しかしバーテンダーとなるとカウンターで仕切られていますのでまだ大丈夫かと思います。逆に逃げ場が無いという事も言えます。
　また、お店の雰囲気などでもお客さんの振る舞いが違ってきます。ですので一概に働きにくいとは言えません。

　　夜の仕事なのでお肌に悪かったり健康にも良くないですね。

　　しかし女性のみなさん、１度バーテンダーをやってみたらいかがでしょうか？

　　採用率は男性に比べると断然に良いです。その分働き方も融通が効くと思います。

　　スケジュールも無理の無いように組めば、昼間に働いている方でもダブルワークとして夜に3時間から5時間ほど、　　週に2日から4日ほどアルバイトをすれば体力的・精神的・健康面で問題はないと思います。
　　この職種は簡単に始める事ができます。
　　私は今までに数人の女性バーテンダーと一緒に仕事をしました。非常に楽しかったです。

　　そこで新しい経験が積めます。新しい出会いがあります。お酒やカクテルが好きな方は趣味にも良いでしょう。
　　頑張りたい方には更にはカクテル大会もあるので出場して優勝する事も可能です。大きな目標も設定できます。

　　初めての事は何でも簡単ではありませんが、数ヶ月働いてみてやはりきつい、合わないという事でしたら辞めても全然かまわないと思います。

　　・女性バーテンダーのブログ
　　　　バーテンダーとお客様のあいだ

　　・海外で頑張っている女性バーテンダーの記事です。
　　　非常に興味深い内容でした。おもしろかったです。

　　　参考外部リンク
　　　　ニュージーランドで活躍するバーテンダー　菅谷 陽子さん

バーテンダーも手に職が付く仕事の一つで、バーは世界中にあるので、海外で就職する事も可能です。
　　　個人的には知りあいの女性バーテンダーがフランスでオファーがあったと言っていました。しかし働かずに日本に帰ってきましたが。

　
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フローズンカクテルの作り方



カクテルのデコレーション<br />
　フローズンカクテルの作り方は少し難しいです。
　手間がかかるので大変です。
　人気カクテルでオーダーが多く入るのでスムーズに作れるようにしておきましょう。

　有名なのではフローズンダイキリ、フローズンマルガリータなどがあります。
　最近では果物を使ったカクテルが流行しているようですが、これはフローズンにも当てはまるでしょう。

　フローズンカクテルは何が苦労するかというと上手い具合にシャーベット状にならない場合があるのです。
　こうなってしまうと復元が難しく、材料が無駄になりますし時間もかかりお客様を待たせてしまいます。

　果物を使ったフローズンカクテルは果物という固形物がはいっているので比較的作りやすいです。
　物理的に考えても液体が多いとびちゃびちゃになりやすいですよね。

　そこで上手い作り方を紹介したいと思います。


　フローズンダイキリを例にします。
　
　　材料
　　ホワイトラム　　　　　　　　　４０ｍｌ
　　ホワイトキュラソー　　　　　　１０ｍｌ
　　ライム（又はレモン）ジュース　１０ｍｌ
　　砂糖（又はガムシロップ、粉糖）１０ｍｌ
　　クラッシュドアイス　　　　　　１カップ（多めに用意しておきたい）
　　フレッシュミント（あれば少量を飾りで使いたい）　　　

　　道具
　　大きめのソーサー型シャンパングラス　
　（無ければ口の広いワイングラス、基本は自分の好きなグラス）
　　メジャーカップ（なくても良い）
　　バースプーン（なくても良い）
　　ストロー（なくても良い）
　　ミキサー（ブレンダー）
　　

　　フローズンダイキリの作り方
　　１．最初に材料をミキサーいれ、その上にクラッシュドアイスを入れミキサーのスイッチを入れる。
　　２．使用のミキサーによって時間が異なるので、様子を見ながら
　　　　水っぽくなく少し堅めで氷が砕けきらないぐらいまで回す。
　　　（１，２分ぐらい。あっという間なので気をつけます。
　　　　氷が回りにくい場合は上蓋の穴からバ^スプーンを指し込み、軽く混ぜてあげます。）
　　　（いい感じになったら味見をする。自分の好みの味になるように材料を足しても良い）　
　　３．バースプーンを使って、グラスに盛り、ストローをグラスのサイズに切って二本（１本）さしてミントの葉っぱを飾り出来あがりです。


　注意事項
　家庭で作る場合はクラッシュドアイスを作るのは少し手間が掛かりますが、
　普通のキューブアイスでは厳しいので頑張って作りましょう。
　強力なミキサーをお持ちの方でしたらキューブアイスでも問題ありません。
　クラッシュドアイスはアイスピックで作るのは、難しいし怪我をする恐れも有るので、
　きれいな麻布か厚手のビニール袋の中に氷をいれて金槌など硬い物でたたくと良いでしょう。

　また、バースプーン（ステンレス）のスプーンになってる丸みを帯びた方で製氷機の氷(キューブアイス)をたたくと簡単に粉々になります。
　しかしこれでは時間が掛かってしまいます。とにかく氷を粉々にしましょう。

　ポイントは、フローズンカクテルはいかに、溶かさないか(びちゃびちゃにさせないか)を考えれば上手くいきます。
　材料は冷えているほうが好ましいがあまり気にしなくても良いと思います。
　不安な方は念のためにミキサーに氷と水をいれて少し回しておくと良いでしょう。
　レモンジュース（ジュース類）は生絞りでなくても良いでしょう。


　フローズンカクテルはバリエーションが豊富です。
　他にも使える材料の例
　　いちごやバナナなど果物
　　各種アイスクリーム
　他にもたくさんあります。広く応用が効きますので好きな材料を入れましょう。　
　もちろんノンアルコールにもできます。デザートにも良いでしょう。暑い夏には最高ですね！

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お酒･カクテルの｢味覚の違い｣を見極める　


バーでの葉巻 　今でもそうですが人間の味覚については悩んでいます。
　人によって違うのでどのような形で提供するのか悩ましいのです。

　カクテルブックでも「えっこんなの旨いの？」というようなカクテルは多くありませんか？
　たとえば「レッドバイキング」
　あまり有名ではありませんが1958年 ブリュッセル カクテル Expo 第1位の受賞作品です。
　レシピはアクアビット、マラスキーノ、ライムジュースを同じ比率でシェイクしてカクテルグラスで提供する物です。（またはロックグラス）

　一度も注文を受けたことはありません。
　ある日の営業終了後に、同僚と話している時に調度このカクテルの話題になったので、試しに一回だけ作ってみました。
　予想通りクセが強すぎで私には合いませんでした。飲めませんでした。

　しかし、コンクールで優勝したぐらいですので外国人には、当時の人には旨いのでしょうか。



　また海外旅行にいった（南国のどこか）先輩がいまして、帰国した時に「何かバーで飲みましたか」と質問しました。

　先輩はマルガリータを飲んですごく酸っぱかったと言っていました。

　ということは現地人にはこれが美味いのでしょうか。


　最近私は外国人が多く来店するお店で働いているのですがこの「味覚の違い」には毎日驚かされます。
　基本的には濃い味を好むようです。
　アルコールは高めが良いみたいです。

　この前は外国人の方がせっかくバランタイン１７年をオンザロックで飲んでいたのに途中からクランベリージュースを入れてくれと要求してきました。
　さすがに焦りましたがいっぱい注いであげましたよ。

　他の記事にも少し書きましたが同僚のナイジェリア人の女性がギネスビールに牛乳を入れて飲んでいました。

　日本の若者はほんと古典的なカクテル（例えばホワイトレディーなど）を飲まないように感じますがどうでしょうか？
　女の子は甘ったるいものを好むようです。しかもショートカクテルはダメなようです。
　その前にバー自体から離れています。料金も安くはありませんし、日本の経済・社会状況もあるので仕方がありません。

　バーではメニューもあり、レシピもほとんど決まっているのでこのような話しはほとんど心配する必要はありません。

　しかし、御客様の要求やオリジナルカクテルの場合、お店のメニュー作りや経営上で、
　このような違いや好みにはもちろん柔軟に対応していかなければなりません。
　そこがバーテンダーの腕の見せ所でもあり楽しい所でもあります。




シェーカーの材質とシェークする｢理由｣　


カウンターの酒２
　■シェイキング（シェーキング）の理由

　カクテルの作り方は簡単ですが突き詰めるとかなり奥深いです。
　
　なぜシェークをするのかを考えてみましょう。


　　私が考えた理由
　　１、常温のものを急速に冷やすため
　　２、混ざりにくいものをよく混ぜ合わせるため
　　３、口当たりを柔らかくして飲みやすくするため
　　４、パフォーマンス的な要素

　
　シェーキングはそれぞれ独特の振り方があり、カクテル製作においてもっとも花形の作業だと思います。
　

　まずはシェーカー選びから考えましょう。

　材質

　ステンレス、ガラス、ニッケルシルバー、チタン、プラスチックがあります。
　それぞれの特徴はどうでしょうか。
　
　ステンレス・・・冷え具合・重さもなかなか良く、錆び付きも無いため手入れがしやすい。
　　　　　　　　　硬さもあるため長持ちします。デザインも多く一般的に広く使われています。
　
　ガラス・・・冷え具合はあまりよくありません。重さは少し重いかも。
　　　　　　　錆び付きはありませんが割れやすいため手入れや管理は慎重にするべきです。
　　　　　　　メリットは中身が見えるので見る側には視覚的に楽しめ、美しいです。
　
　ニッケルシルバー・・・昔は一般的に使われていたようです。冷え具合・重さはなかなか良いです。
　　　　　　　　　　　　　錆び付きやすいので手入れが大変です。硬さはそんなにないので変形しやすいです。　
　　　　　　　　　　　　　メリットは独特の音が良いと言う方がいます。
　
　チタン・・・冷え具合、重さ、硬さも良いです。錆び付きもありません。長持ちします。
　　　　　　　かなり良いのは確かなのですがデメリットは
　　　　　　　コストパフォーマンスが悪い（高い）、デザインの種類が少ないというのがあります。
　
　プラスチック・・・冷え具合は悪い、重さは軽すぎる、壊れやすい。
　　　　　　　　　　　メリットは気軽に使えるし中身が見えます。


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アルバイトと社員

　仕事をするときはアルバイト、派遣社員、正社員など様々な就業形態がありますね。バーテンダーの場合はアルバイトか社員のどちらが良いのでしょうか。

　一般的にどの仕事の場合もそうですが正社員の方が責任は重く仕事内容も濃くなってきます。アルバイトは責任が軽く仕事内容は薄くなります。

　バーテンダーも同様に社員が優先的にバーカウンターを任されます。バーテンダーをやりたいのにバーカウンターに入れないのは辛いですね。これは仕方がありません。

　しかしお店によってはアルバイトで主に運営しているところ、やる気次第で任せてくれるところなどアルバイトでもチャンスはたくさんあります。

　私はたまたま運が良かったのか、恵まれていました。上司がホールにでて接客をして私がカウンターに入るという形態のバー、社員が一人であとはアルバイトで運営しているバー、現在勤務しているところはバーのスタッフは全員アルバイトです。

　私はバーでは一度だけ正社員で働きました。そこはバイトにはバーカウンター業務は任せてもらえない形態でした。　後はバイトですがしっかりバーテンダー業務をさせて頂けました。


　■大きい規模か小さい規模ではどちらの飲食店が良いのでしょうか？

　バーテンダーの社員は大きい会社になるほどもちろんですが管理（締め付け）が厳しくなりサラリーマンになります。
　そのぶん待遇も法律に沿ってしっかり決められ、ボーナスがあるところもあります。安定した生活を送る事ができて、自信を持って働けます。昇給もできるのでいずれはバーテンダーからマネージメントをする立場になっていきます。

　小さい個人経営の飲食店は社員というのは肩書きだけのようで社会保険もないようなところもあり月給のアルバイトのようなものです。もちろんそのぶん管理は（締め付け）は甘いです。大きな会社ではできないような自由が利きます。

　結局、どちらが良いかは判断しかねますがあなたにあった形態や待遇のお店で働くのが一番でしょう。

　
　アルバイトはスポット的にスタッフ人員が必要なので正社員ではなくバイトを雇っているのです。
　ですので労働時間は制限されがちでその日の労働予定時間より早く上がらされたり（これは本来許されないと思いますが）、遅くまで働いたり（残業）もします。

　どのような形態がいいかは一概には決めかねますが皆さんの判断でお願いします。
　私は今時の考えですが、まずは社員希望でもバイトから働く、試用期間を設けてもらう事をお奨めします。
　求人広告に書いていることや面接だけではわからないことが多いのです。実際に現場で働いてからわかってくることが多いからです。

　また若いうちはいろんなバーやレストランなどの飲食店で働く事をお勧めします。
　バイトでもバーテンダー業務を任せてもらえるお店はたくさんあります。最後はバイトでもあなたの気持ちの持ちようなのです。バイトに応募する時にその事について確認する方が良いです。
　初めは正社員でもバイトでも簡単な仕事から始めるのは同じなのです。それらが経験となり次のバーで働く時に「バイトでも」かなり有利になります。


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ショットグラスの魅力

　ショットグラスとは小さいグラスのことです。ストレートグラスとも言われます。
　日本酒を飲む時に使うお猪口のようなものです。
　サイズは大きく分けて２つあります。
　背の低いタイプと高いタイプです。
　デザインは豊富にあります。
　飲み口が広がった物や装飾が施されているもの、高級なフランスのバカラ製もあります。
　主にアルコールが強いお酒をそのままストレートで飲むときに使われます。

　　
　　
ショットグラス

　今まで私はショットグラスにはあまり良いイメージがなかったのです。
　用途は狭いし小さいのでぱっとしません。
　モルトウィスキーやリキュールは他の専用のグラスを使います。

　しかし最近からイメージが変わりました。
　
　ショットグラスはシューターにも使われますね。
　シューターとは遊び感覚で飲むカクテルの１種です。これがけっこう楽しいのです。
　しかもかっこいい。有名どころでいえば「B５２」があります。

　それにバーにふらっとやってきた男がバーボンをショットグラスでくいっとあおって、
　カッっとグラスをカウンターに置いて、さっと帰っていく様はかっこいい。

　実際にそのような外国人の御客様はいらっしゃいます。
　私は初めは驚きました。
　頻度が高いのがテキーラショット、レモンドロップ、カミカゼショット、Ｂ５２です。
　　その分、ショットグラス(ストレートグラス)の使用頻度も多いです。

　ショットグラスの魅力は一口で飲み干せて、乾杯や景気づけにぴったりだという事です。

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　参考リンク　All About ウィスキーの楽しみ方

バーテンダーになる方法

小さなバーテンダー
　　バーテンダーになるには？どうすればいいのでしょうか。
　　結論から言うとバーテンダーには簡単になれます。
　　そういうと反感を買ってしまうかもわかりませんが、
　　私が思うバーテンダーは誰でも簡単になれると思います。

　　・特に試験に合格しなければならない、
　　・資格を持っていないといけない、
　　・スクール（専門学校など）を卒業しなければならない

　　というこはありません。
　　性別も人種も国籍も年齢も関係ありません。
　
　　私はバーテンダーを定義づけるとこのようになります。

　　　「酒場のバーカウンターの中で酒を提供し、お客をもてなす人」

　　これだけです。
　　バーといえばいろんな形態があり、洒落たお店だけではないのです。
　　さらにつっこんで話すと奥が深いですが、これが基本と思います。
　　絶対に外せないのがバーカウンターです。これがないとバーとはいえません。
　　注意して欲しいのがバーテンダーとドリンカー
　　（居酒屋などでお酒などを機械的に作るだけのポジション）は違うということです。


　　なり方、なる方法は簡単です。
　　コネやツテがなくても
　　求人雑誌やインターネットの求人で「バーテンダー求人募集」というのに応募するだけです。
　　未経験・学生でも雇ってくれるところはあります。
　
　　しかし、初めはバーテンダーではなくてもどんな業態でも良いので飲食店で働いてみることをお奨めします。
　　さらにいうと何の仕事でもいいので社会経験があった方が良いでしょう。
　
　　そこで飲食店がどんなものか体験してからでも遅くありません。2,3ヶ月でも良いです。
　　できればダイニングバーやレストランバーがより勉強になるでしょう。
　　採用は簡単にされますし、カクテルもメニューにありお酒の種類も少なくはないので実際にどんなものか目で確認できます。
　　半年ぐらい働くとお酒を作るポジションも任せてもらえると思うので実際に体験もできます。


　　私の体験談ですが初めはバーテンダーになるつもりは
　　まったくなく、しかもかなりハードルが高い職業だと思っていました。
　　私がバーテンダ-を意識しだしたのは20歳ぐらいの時でした。
　　友達がバーテンになりたいとしばしば言っていたのです。
　　それから私も内心は少し意識していましたがきっかけがなく、
　　また肉体労働を主にしていたし、
　　ピアスに茶髪だったので飲食店で働く事は不可能だと決めつけていたのです。

　　それから3年後、
　　東京都内の港区の某和風ダイニングバーで未経験でバイトを始めたのです。
　　きっかけは飲食店は賄いが出る、女の子と一緒に働ける、
　　茶髪ＯＫという単純な理由でした。

　　そこから徐々にバーテンダーという仕事を理解し始めましたが、
　　まだまだ本格的にやろうという思いは出てきませんでした。

　　それからまたあるきっかけで本格的にバーテンダーをやろうと思ったのです。
　　私も各バーを転々としていますが
　　未経験・大学生・専門学生で働き始める人もたくさんいます。
　　女性バーテンダーは有利です。
　　ですので経験がなくても心配しないでください！

　
　　バーといってもいろいろあります。
　　とにかくまずは働いてみてください。いろいろ見えてきます。
　　しっかりと正社員で働きたい方も
　　できれば初めはバイトからの方が無難だと思います。
　　あなたの理想も生まれます。

　　どんな形態のお店が良いか、場所、客単価などです。
　　バーカウンターだけの小さいバー、
　　料理も勉強したいので大きめのバー、
　　本格的に接客マナーを学びたいのでホテルのバー、
　　銀座などの高級バーなどがあります。

　　それから働くお店を変えても、
　　やはり違う仕事の方が良いと思っても遅くはありません。
　　多くのバーテンダーはお店を転々としています。
　　そこで腕を磨き、経営ノウハウを各店舗で勉強して
　　最後は独立を希望している方が多いのです。

　　当ブログ内で関連記事が多数あるので雰囲気もどんな仕事か、
　　少しは掴めると思うので時間がある方は参考にして下さい。


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バーテンダー関連の資格・学校・団体（協会）



　バーテンダーの資格が本当にあるのでしょうか。
　バーテンダーの資格は民間ではありますが（国家資格ではない）ちゃんとあります。
　資格は絶対ではないですがバーテンダーを極めようと思うのであれば取るべきでしょう。
　大きなカクテル大会に出場するのにも資格（入会）が必要です。（もちろん資格が要らない大会もあります）就職するのにも役立つと思います。


　日本のバーテンダーの団体（協会）は大別して２つあります。（社）日本バーテンダー協会（NBA）と（社）日本ホテルバーメンズ協会（HBA）があります。前者は主に町のバーテンダー、後者は主にホテルバーテンダーで構成されており対極です。
　資格についてもこれら２つの団体（協会）から取得できます。


　■社団法人 日本バーテンダー協会（NBA）の資格

　資格は３段階に分かれています。

　【NBA認定バーテンダー資格証書】

　1年以上の実務経験者で、支部に於て面接試験を行い、新入会員と認めた満20歳以上の者
　受験料　10,000円

　【NBA認定バーテンダー技能検定合格証書】

　協会在籍3年以上で経験5年以上及び「NBA認定バーテンダー資格証書」の保有者で満23歳以上の者　10月（年1回）取得すると、バーテンダーの技能コンペティションへの参加ができるようになります。
　 　受験料　10,000円

　【IBA認定インターナショナル・バーテンダー資格証書】

　協会在籍6年以上で経験7年以上及び「NBA認定バーテンダー技能検定合格証書」を取得して2年を経過した満25歳以上の者　10月（年1回）
　受験料　20,000円

　■資格取得方法

　・資格を取得するためには、まず（社）日本バーテンダー協会の会員であることが必要です。

　・会員になるためには、まず面接試験を受けます。

　・面接試験では、衛生問題と酒類全般に関する知識が必要です。

　・資格の取得には、必要条件を満たし、同協会指定の研修を修了後、証書の交付を受ける必要があります。
　試験場所・協会本部・各支部（全国にあります）

　合格率　90％（もちろん自信があるから受けるのであろう）

　詳しくはホームページで確認してください。
　→日本バーテンダー協会


　■社団法人　日本ホテルバーメンズ協会(HBA)の資格

　基本前提としてホテルで勤務するバーテンダーを対象にしています。しかし資格、講習会も非会員でも取得、参加できるようです。詳しくはホームページを参照してください。
　→日本ホテルバーメンズ協会


　 　■FBA JAPAN 日本フレア・バーテンダーズ協会

　 　映画カクテルで見られたようなボトルを回したり、投げたりしながらカクテルを作るのをフレアバーテンダー、フレアスタイルなどと呼ばれておりその組織・協会も存在します。自分も憧れましたがそこまで熱中することはありませんでした。しかしこれができるとさらに世界が広がるでしょう。
　→FBA JAPAN 日本フレア・バーテンダーズ協会


　■CCS(カクテルコミュニケーションソサエティー）

　こちらはバーテンダーなど飲食業に従事していない方でも入会できます。大会などのイベントや認定試験もあります。

　入会金１５０００円（バッジ、メンバーズカード、初年度年会費）

　年会費１００００円

　→CCS(カクテルコミュニケーションソサエティー

　以上ですが私はどの団体にも所属しておりませんので、もし間違いなどございましたらお知らせ下さい。

　私はなぜ入会していないかというと単純に今は忙しいからです。しかし、将来は更なる向上と大会に出場したいので入会するかもしれません。費用は少し掛かりますが沢山の情報が入ってきますし、試飲会の参加、知り合いが増えるなどのメリットがあります。


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　　未来への投資となるコンテンツやスクール情報を豊富に掲載しています。無料で資料請求できます。
　→「資格と仕事.net」

　　　■各種の専門分野のエキスパートが紹介します。
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料理と酒の仕事と資格―夢を夢で終わらせないための
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Bar（バー）の歴史と語源


どこかのウイスキー 　現代では「BAR」(バー)という語は世界中（主に日本などを含む英語圏）で普通に使われるようになっています。
　それがどんな業態かも理解できます。BARにはBARTENDER(バーテンダー)が働いていることも周知です。
　さて、この「BAR」という語はいつ、どのようにして生まれたのでしょうか？


　BARという語が広く使われるようになったのは西暦１８００年前後です。
　意外に新しいと思いませんか？しかし「酒場」の歴史はかなり古いのです。
　酒場の歴史から語源をたどっていきましょう。


　 　「酒場」に関する文献で一番古いのは紀元前１８００年ごろの「ハンムラビ法典」です。

　ハンムラビ法典とは古代バビロニアバビロニア王国（世界最古の文明国家、現在のイラクあたり）のハンムラビ大王が制定した法律です。史上最古の成文法でとして有名です。

　 　これには酒場に関する条文が含まれており、金品と酒を交換してその場で飲むという営業形態が存在していたのは確かでしょう。

　また紀元前１４００年頃、古代エジプト「パピルス文書」にも酒場に関する記述があります。

　しかし、正確にいつごろから酒と金品を交換してその場で飲むという形態の酒場が誕生したのかは不明なのです。文献や遺跡が残っていないのです。

　私の見解ですが酒の歴史は人類よりもはるかに古いことから物々交換が行われだした時にはすでに原型はあったと思います。

　それから後の時代に古代ローマ軍は各地に勢力範囲を広げようと軍隊を進めていました。
　遠征するようになると宿泊施設が作られるようになり、それがINN（イン）（後のホテル）と呼ばれるようになりました。

　INNができると人々が集まってきました。
　そしてTAVERN（タバーン）（後のレストラン）と呼ばれる居酒屋が生まれました。

　１５世紀後半にはイギリスでTAVERNからビールだけを扱うALE HOUSE（エールハウス）（後のバー）が生まれました。

　場所が変わってアメリカ。
　ヨーロッパからの移民が東海岸に住み始めました。
　そして今から２００年ほど前に(西暦1800年頃)彼らは徐々に西部に移動していきました。
　彼らが移動した先にはタバーンやSALON（サロン、フランス語でみんながくつろげるという意味）が生まれました。

　西部開拓時代にサロンはSALOON（サルーン、談話室という意味）と呼ばれるようになり、

　これが簡易居酒屋という意味で広まります。

　このサルーンではビールやウイスキーを樽から量り売りをしていました。
　酔っ払うと勝手に樽から酒を飲む者がいて、
　困った店主が樽と客の間に横木を設置して酔っ払いをちかずけないようにしたのです。

　この横木が平面の板に変化して、対面販売をするようになりました。
　このような居酒屋をBARと呼ぶようになったのです。これも１８００年前後の事です。

　この開拓時代のアメリカ西部の酒場には客は馬に乗ってやってきました。
　そこで馬を高さ１メートルくらいの横木につないでおいたのですが、
　これが酒場のシンボルになりました。この横木をBAR（バー）と読んでいました。


　この話の真偽は確かではありませんが、、、

　当時の居酒屋（BAR）の客はほとんど男たちだけで、仕事が終わって毎日の楽しみとして利用していたようです。
　彼らの妻はバー通いをあまり良いように思っていなかったようで、男たちに不満を言うようになり、
　男たちもバーに行く事を言いにくくなって、仲間同士で合言葉を使うようになったそうです。
　それがBAR（バー）だったのです。
　その居酒屋を指す言葉になったのですね。


　時代が進むにつれ鉄道や自動車などが走るようになると、この横木が邪魔になってきましたが、
　せっかく酒場のシンボルになっているのだから、店の中に持ち込もうとなり、
　カウンターの下に置くことになりました。ちょうど足を掛けることができたのですね。





総合的な本

（１）　
　一般の方でも美しい写真と文章でじっくりとゆっくりと愉しめます。
　内容紹介
　アメリカ、そして日本各地のバーという空間で行き交うさまざまな人間模様をバーテンダーの優しい視点で描く、8つのカクテル・ストーリー。
後半では、美しい写真とともに鈴木隆行オリジナルカクテル・レシピを紹介。
　著者について
　六本木でバーの世界に入ったのち、24歳でニューヨークの国際バーテンダースクールに留学。帰国後、那須にあるデザインホテルズ二期倶楽部のメインバーオープニングを一任され6年間勤務。その後、那須高原に隠れ家的バーを開くかたわら、2003年4月より芝パークホテル「バーフィフティーン」の店長に就任。同年9月、汐留の「パークホテル東京」のメインバーを立ち上げる。
現在、芝パークホテル「バーフィフティーン」店長のほか、NHK
文化センター「カクテル講座」講師、「鈴木隆行バーテンダースクール」のディレクターなどを務める。
　　　
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star飲むことの、酔うことのよろこび
starその道のプロではなく、一般の人にこそお勧めしたい一冊！
star驚きの内容！

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　（２）
　中級車、上級者向けの本です。
　おそらく日本で一番通名であろうバーテンダーの上田和男氏の著書です。
　彼のカクテルのこだわり、思い、若いころの話し、カクテル大会の話しなど語られています。
　特にハードシェークについてはかなり参考になりました。
　私はこれを読んでから彼の銀座のバーに飲みに（勉強に）いきました。
　二人で行き合計三杯飲みましたが８０００円ぐらいでした。
　私には高額でしたがそれだけの価値がありました。関連記事　｢ハードシェーク｣(銀座 ＴＥＮＤＥＲ )
　　　
　　　カクテルテクニック
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star中級者以上向けか？
star日本のすばらしいバーテンダーの一人



　（３）
　バーテンダーの漫画「レモンハート」に出てきたお酒をピックアップして紹介しています。
　レモンハート通、初心者、趣味でお酒やカクテルに興味がある方には良いでしょう。
　中級者以上の方はあまり必要ではないと思います。
　私がまだ初心者のころこの本を知り合いに借りて勉強した思い出があります。
　また、漫画版はかなりおもしろいです。
　　　
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star酒好きなら、



　（４）
　写真つきでリキュールを紹介しています。主に使うカクテルも載っています。
　少し種類が少ないように感じますが、趣味でカクテルを作ろうとしている方にはお奨めです。
　というのはバーに勤務していると目でボトルを確認でき、味もテイスティングできます。
　他のカクテルブックにもリキュールの説明はあるのでバーテンダーには必要ないかもわかりません。　しかし持っているバーテンダーがなぜか多いのはなぜでしょうか。
　おそらく理由はカクテルが得意な好きなバーテンダーはリキュールが好きな傾向にあるからです。
　　　
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star使える！
starこれであなたもカクテル博士！


　（５）
　これは非常にお奨めです。とても沢山の世界中のお酒が幅広く紹介されており、
　毎年発行されているので情報も新鮮です。
　しかし、高いのと大きすぎるのが難点なので私は購入していません。
　おそらく本格的なバーでは1冊は絶対に置いてあります。
　　　
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　（６）
　日本の歴史と合わせた酒の歴史の本です。お酒を扱う方、お酒に興味がある方はこのような書籍も読んでみても良いでしょう。この知識があってもおもしろいです。特に日本史に関心がある方にお勧めです。日本人にどのように酒が浸透してきたかという所から始まり歴史上に登場する有名人・戦国武将などが酒に関連した小話、日本における酒の遍歴が良くわかります。また、酒の根本的な役割を再認識することができました。
　　　
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　（７）
　お酒の雑学本です。さらさら読めておもしろいです。カクテルからスピリッツ、ワイン、シャンパン、健康、歴史などです。バーテンダーの方だけでなく一般の方でもこういった雑学があると更に色んな対応ができるのではないでしょうか。
　　　
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　（８）
　おそらくバーテンダーでこの映画を見てない方はほとんどいないでしょう。
　見てなければとりあえずは見てください。トムクルーズのフレアテクニックはすごいです。
　私も影響されてボトルを回したりしました。
　　　
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００６年９月１７日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年２月１７日　加筆・訂正
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正　　

未経験ではバーカウンターに立たせてもらえない？


バーカウンター形態編集
　現在すでにバーテンダーとして働き始めた方で数ヶ月経ってもまだカウンターに立たせてもらえず不満がある方がいると思います。
　また、これから始めたいが不安がある方はいると思います。

　私も同じでした。
　始めた頃は本当に自分ができるのか不安でしたし、経験を積んだ後でも若いバーテンダーばかりのバーでは後から入った私はほとんどカウンター業務をさせてくれませんでした。

　バーテンダーの業界が厳しいというのは本当です。
　特に日本のバーは礼儀を重んじる独特の風潮が顕著に表れています。
　未経験の方はなかなかカウンターに立たせてもらえないというのも本当です。

　ここで勘違いして欲しくないのがあなたが嫌いだから立たせてあげないということではないのです。
　
　経営面で考えてみると、売り上げが悪いとお店は潰れてしまいます。
　あなたがカウンターに立つと売り上げが落ちるということならそれは当然立たせられないでしょう。
　ということは自分ができるということをアピールしたらいいのです。

　ここまでの内容だとやはり厳しい世界で自分は無理だと思うかもわかりませんが、
　そんなことはありません。今から基本的なことを説明します。

　社会人としての最低限のマナーや態度が振舞えることはどんな仕事でも必要かつ当然なのでここでは説明しません。
　まずは基本的な事をこなせるようになりましょう。
　受験勉強にくらべたら基本的な知識はすぐに覚えられます。
　何を覚えたらいいのかというと、まずはメニューを覚えて説明できるようにしましょう。
　メニューにはいろいろなお酒や料理（おつまみ）がのっていますね。
　それらを全部覚えて説明できるようにします。
　次にそれらのお酒やおつまみをすべてスムーズに作れるように練習しましょう。（料理は調理場で作られることにします）

　それと同時進行で接客の基本を身に着けます。
　当たり前のことだと思うでしょうがお客様が来店したら「いらっしゃいませ」と言うなどです。
　後はお客様が何を求めているか、どうすれば快適に過ごしてもらえるかを考えるとおのずと答えが出てきます。
　　
　オーダーの取り方は失礼のないように心がけていれば問題はないと思います。
　他には何がどこにあるか備品の位置を覚える、日課的にする事をスムーズにこなす
　など細かい事はいろいろあります。

　ここまでは有る程度の努力で身につくと思います。
　要領の良い方ならすぐにきてしまいます。
　しかし、有る程度といっても何も考えずに勤務をしていたら無理です。
　そのお店のシステムを理解する、他の店員の動きや言動から学ぶ（盗む）、
　カクテルのレシピを教えてもらって覚える、少し早めに出勤したり居残り練習をする、
　常にメモを取る、分からない事があれば素直に即座に質問する（これが出来ない方が多いのです）　　なかなか大変です。叱られるときもあるでしょう。失敗もあるでしょう。　
　そんなことぐらいでへこたれてはいけません。まだまだ基本の段階なのです。
　ここまでは他の専門的な職業に比べれば難しくはないと思います。

　そういう姿をみせていると早くて１ヶ月以内にカウンターに立てます。
　もちろん、店によって上司によって違います。
　とにかく前向きな姿勢を見せていると暇な時間帯などに注文が入ったお酒を作ってみろと言われると思います。
　また、少しでも自信がついたら自分からタイミングをみて、勇気を出して上司に進言してみましょう。
　
　私は不器用でがさつだったのと初めの頃はやる気がなかったので
　カウンター業務をさせてもらえる良い環境だったのにも関わらず、
　ここまでくるのに３ヶ月ほどかかりました。
　しかし３ヶ月でも私としては早いと感じます。
　それは上司（師匠）に恵まれたのが大きな理由です。
　
　また、若いバーテンダーはカウンター業務をなかなか譲ってくれない場合があります。
　歴史のあるバーや上司によっては私の言うような３か月なんかでは無理だ（数年は必要）という年配の方もいます。

　上司や先輩は面倒見の良い方ばかりではありません。
　そういう方には待っていても意味がないので積極的にアピールしていくしかないのです。
　きっと努力を認めてくれるでしょう。
　そこらへんはしっかりと面接時に確認しておきましょう。

　また、会社・お店の規模が大きくなると昇給するにつれカウンター業務を離れて全体をみるポジション、マネージメントをする立場になっていきます。
　　
　すでに少しでも経験がある方は辞める前に少し考え方を変えて頑張ってみて、
　納得がいくようになってからお店を変えれば良いと思います。
　未経験の方はとにかく緊張する必要はまったくありません。
　バーテンダーに興味があれば気楽に初めてみれば良いのです。
　駄目だったら辞めれば良いのです。
　

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Bartendar（バーテンダー）の語源


古いウイスキー 　語源は意外に新しいと感じました。
　人類の歴史や酒の歴史から考えるとだいぶ後になってからこの職業が確立されたのですね。酒があっても飲むお店がない、できてからも販売形態が確立されなかったというわけです。これも他のページで説明しています。
　しかし、酒場の歴史、カクテルの歴史から考えるとこれぐらいが妥当なのでしょう。


　１８３０年代　アメリカ

　BAR（酒場）とTENDER（見張り人、世話人、相談役）で
　BARTENDER（バーテンダー）となりました。

　 　まだ200年ほどしか経過していない、比較的に新しい職業と言えるでしょう。

　アメリカでは語源より少し前の１９世紀後半にはバーテンダーという職業が社会的に認知されるようになりました。日本ではまだまだ認知度は低いように感じます。


　そして、バーテンダーが世界に広まれるにつれて

　　Barkeeper（バーキーパー）（アメリカ起源）
　　Barman（バーマン）（イギリス起源）

　という呼び方も用いられるようになりました。

　日本では戦後から本格的に呼ばれ始めましたが、本当に浸透したのは経済成長期あたりではないでしょうか。もっと若い人、高校生でも知っているようになったのは最近だと思います。





その他の資格（ビアテイスターなど）

　

　その他にバーテンダーに関連する資格はまだあります。こちらも民間の資格ですが、就職時に有利になるでしょうし、勉強にもなります。趣味にも良いでしょう。

　下記の三点は自分がお奨めする資格です。私は何も持ってませんがこの三点辺りに興味があります。


お酒の資格と仕事ガイドブックお酒の資格と仕事ガイドブック
松原 孝臣

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　　・スピリッツアドバイザー
　　・シガーアドバイザー
　　・ビアテイスター


　これらは

　　料飲専門家団体連合会（FB0）

　という団体が運営しています。他にもこちらで沢山の資格があります。
　上記３つは実際に資格を持っている人と話しましたがかっこよかったです。それぞれの資格を取るとピンバッジがもらえるそうでそれを胸に付けてるのが眩しかったです。


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　→「資格と仕事.net」

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　　→「All About 資格・スクール」


関連記事
・バーテンダー関連の資格・学校・団体（協会）
・学校一覧


ウイスキーの本


　ウイスキーは奥が深く、
　歴史も古いためかバーテンダーの中でもウイスキーのジャンルが1番好きだという方が多いです。
　スピリッツの中では世界で一番でしょう。

　味も匂いも産地もそれぞれ違い、楽しめます。私もしばしばテイスティングをしました。
　まずはこのような入門書はいかがでしょうか。
　入門書でもこれくらい知っておけば問題は無いと思います。
　しかしお店のお酒は全部覚えてくださいね。
　　　
　　　シングルモルトウイスキー銘酒事典
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star希少なボトル
ウィスキー入門書として最適


　私とこの本との出会いは勤務していたバーです。
　小物がごちゃごちゃ入っている引き出しの中から出てきました。
　村上春樹は知っていましたがこのようなジャンルを書いているとは驚きでした。
　日本で屈指の作家は酒好きです。彼がウイスキーの故郷を旅する話しです。
　蒸留所を見学するなど現地のことが良くわかります。
　知り合いのバーテンダーでも何人か同じような旅行した人が居ます。
　それくらいウイスキーには魅力があるのです。
　この本を読んでいたら羨ましくて仕方がなかったです。
　普通に読み物としてもおもしろいです。
　　　
　　　もし僕らのことばがウィスキーであったなら
　　　4101001510村上 春樹

新潮社 2002-10
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おすすめ平均 star
starやっぱ、シングル・モルトですよね！！
starウイスキー好きにはたまりません。
star語られるべきは美しい静けさ



　村上春樹もそうですがこちらもウィスキーの蒸留所に見学に行く内容のようです。
　スコットランドにウィスキー旅行をする書籍は他にもあります。
　これは発行が新しくなんとなく読んでみたい気になりました。
　バーテンダーもスコットランドに訪れる方はいます。他のお酒ではない事です。
　ウォッカを探求するのにロシアやポーランドに行く方はほとんどいません。
　それほどウィスキーは魅力があるのです。
　　　
　　　シングルモルト蒸溜所紀行―時をせき止める男たち
　　　4924713805山田 健

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starこの本ならではの写真



　こちらは完全にマニア向けです。
　図書館で少し読みましたが私のレベルではついていけませんでした。
　バーテンダーの中にはウイスキーにすごい関心があり詳しい方は多いです。
　本当にウイスキーが好きな方はどうぞ。
　　　
　　　スコッチウイスキーの歴史
　　　4336045178ジョン・R. ヒューム マイケル・S. モス John R. Hume

国書刊行会 2004-02
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ウィスキー専門家向けの１冊
ウィスキー蒸留所リストにこの値段を出せる人に！



　バーテンダーの漫画「レモンハート」の著者が書いたウイスキー入門書です。
　漫画に登場する人物も出てきてイラストも多く楽しくウイスキーの基本が学べます。
　たまに私も知らなかった事が載っていることもありました。特に趣味で学びたい方には良いでしょう。
　　　
　　　知識ゼロからのシングル・モルト&ウイスキー入門
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starウィスキー入門に好適！



　世界を代表するウィスキー・ライターであるマイケル・ジャクソンの書く、
　ウィスキー・バイブルの改訂版の完全翻訳書です。
　バーテンダーとウイスキーの話しをしているとたまに彼の名前が出てきます。
　内容はマニア向けです。味覚や思考はやはり外国人だなと思います。
　　　
　　　モルトウィスキー・コンパニオン
　　　409387512Xマイケル ジャクソン Michael Jackson 土屋 希和子

小学館 2005-02
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starちょっとイメージが変わったかも。
starこれは充実している



　こちらは日本を代表するウィスキーライターです。レビューにもありますが評価は分かれます。
　
改訂版 モルトウィスキー大全
409387364X土屋 守

おすすめ平均
stars改訂版 モルトウィスキー大全
starsシングルモルトの基本
starsモルトウィスキーのバイブル
stars読みながら飲み、飲みながら読む
stars改訂する意味




　参考リンク
　All About ウィスキーの楽しみ方
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年７月１５日　加筆・訂正

小説･エッセイなど

　
　１、バーやカクテルを題材にした本格小説をやっと発見しました。
　　　最近古本屋でブラブラしているとカクテルの名前が使用されている題名を偶然に発見したのです。
　　　それが1番上の「雨の日のチェリーブロッサム」です。
　　　様々なバーを舞台に様々な人たちが様々なカクテルを
　　　織り交ぜて作られるストーリーは悲しくもありおもしろくもあります。
　　　短編集なので読みやすく、1度にたくさん楽しむことができます。
　　　私はこの作品のみしか未だに読んでいませんが、作者のオキ　シロー氏は
　　　他にも下記のようなバーやカクテル・酒を題材にした小説を数多く執筆しておられます。

　　
雨の日のチェリー・ブロッサム
雨の日のチェリー・ブロッサムオキ シロー

幻冬舎 1998-10
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内容（「BOOK」データベースより）
春の雨が、満開の桜の花を散らして降る夜、
白髪のバーテンダーは一組のカップルを待ちつづけた。
結婚記念日の夜に、毎年決まってやって来る彼らのために、
思い出のカクテルを作ろうとして…。
移りゆく季節と一緒に、何故か変わってしまう人間の気持ち。
不器用で優しい男と女たちのドラマを描く十二編。


昼下りのギムレット
昼下りのギムレットオキ シロー

幻冬舎 1999-11
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内容（「BOOK」データベースより）
ギムレットを飲むと、僕はあの男のことを思い出す。
グアムの熱帯の夜、彼に会わなければ、このカクテルの
うまさも知らなかった。翌日、ジャーナリストの彼は
戦場へ行った。再会を約束してから十数年、どこかで
彼が生きているのを祈りながら、二杯目のギムレットを
飲む…。表題作をはじめ、二十編のドライな男たちの物語。
シリーズ第五弾。


紐育のドライ・マティーニ―カクテル・ストーリー20
紐育のドライ・マティーニ―カクテル・ストーリー20オキ シロー

シンコー・ミュージック 1989-03
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おすすめ平均 star
star　昔、憧れていたことの１つ

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テキーラの朝やけ
テキーラの朝やけオキ シロー

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ジャマイカ・マティーニ―幻のラムを探して
ジャマイカ・マティーニ―幻のラムを探してオキ シロー

世界文化社 1999-03
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starカリブの海とカクテルと

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内容（「MARC」データベースより）
野性的な魅力と、優しい肌ざわりの二面性をもつ酒・ラム。
そのイメージは、ラムの故郷・カリブ海地


　２、何かのカクテルブックでこの小説を知りました。内容はハードボイルドですが、
　　　たびたびバーでのシーンがあります。主人公はギムレットをよく飲んでいます。
　　　こだわりのレシピなどがセリフにありおもしろかったです。
　　　
　　　長いお別れ
　　　4150704511レイモンド・チャンドラー

早川書房 1976-04
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おすすめ平均 star
starチャンドラーの最高傑作
starハードボイルド最高傑作
starタフでセンチメンタル



　３、渋いバーテンダーを目指すなら読んでみましょう。
　　　日本のバーの事情や名バーテンダーがピックアップされていて興味深いです。
　　　
　　　4484952327　　　人はなぜバーテンダーになるか
海老沢 泰久

ティビーエスブリタニカ 1995-12
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おすすめ平均


　４、日本のバーの歴史だけでなく、当時の銀座の様子もよくわかります。時代を感じます。
　　　簡単に洋酒が買える現代はバーテンダーにとって幸せでしょう。
　　　現在はバー「クール」はありません。私も行きたかったので残念です。
　　　
　　　4794958129　　　銀座名バーテンダー物語―古川緑郎とバー「クール」の昭和史
伊藤 精介
晶文社 1989-01



　５、海外のバーテンダーは日本とはまったく違うスタイルなので興味があります。
　　　日本が特殊なのかもわかりませんね。こちらはニューヨークのバーテンダーの話しです。
　　　
　　　酒場の奇人たち―女性バーテンダー奮闘記
　　　4167651459タイ ウェンゼル Ty Wenzel 小林 浩子

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starバーテンダー必見！



　６、こちらのようにバーを紹介する本や雑誌はたくさんあります。
　　　ガイドブックを頼りにいってもいいと思いますが個人的には自分で発掘してほしいです。
　　　急に一人で飲みたくなったときふらりと入ったバーが素敵で、
　　　バーテンダーも素敵だったら最高ですよ。
　　　
　　　日本のグッドBAR―こんなカウンターで飲みたい
4102901728達磨 信

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starバーのガイドブックにあらず


　７、最近は女性のバーテンダーが増えてきました。男性だけの職業ではないのです。
　　　しかも女性はかなり重宝されます。女性スタッフだけのバーもあるようです。
　　　
　　　女性バーテンダーへの道
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　８、作者はバーテンダーです。自叙伝のような内容です。
　　　
　　　グラス万華鏡―銀座バーテンダーからの贈り物
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starバーテンダー人生


　９、こちらもバーテンダーの作品です。雑誌に連載していた記事を文庫にした本です。
　　　読んでませんがユニークなバーテンダーだと思います。
　　　
　　　世紀の二枚舌―バーテンダーは心の名医 倫敦屋マスターがおくる人生の指南書
　　　4906387225戸田 宏明

金沢倶楽部 2001-09-01
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　10、こちらはバーでの楽しみ方や過ごし方などバーに行く為の入門書のようです�