白ワインの中に光りをかざして良くみると時々キラキラ輝く小さい星のようなものが見えます。これはヨーロッパでは「ワインのダイヤモンド」と呼ばれています。
この正体は酸性酒石酸カリウムの結晶です。これはワインの成分の酒石酸とミネラルのカリウムが結びついてできあがります。
これはワインに溶けにくいので冷やしておくと結晶化するのです。一般的には酒石と呼ばれています。
しかし、これはなかなか見る事が難しいのです。出来の良いワインに多く見られるからです。そうなると高価になってしまいます。
もちろんワインに入っているぐらいなので人体には害はありません。
これは白ワインの話しで赤ワインになると話しは違ってきます。
この酒石にさらにタンニンがからんでしまうため苦味の強い物質になってしまうのです。
これが赤ワインの「オリ」と呼ばれるものなのです。
その理由でワインを静かに寝かせてオリを沈殿させてから飲むのです。
同じワインでも白と赤というだけ扱いも名称もこれだけの違いが出てくるのはおもしろいですね。
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